北京的春天已經(jīng)來了，北京植物園的番紅花也正在綻放，雖然身材嬌小，但顏值爆表，引來無數(shù)顏值控的拍拍客們盡折腰，甚至五體投地。

‘圣女貞德’番紅花(Crocus vernus 'Jeanne d'Arc')

拍攝于北京植物園

前幾年，北京植物園開始種植番紅花的時(shí)候，很多游客并不認(rèn)識(shí)它們，總以為是XXXS（超小號(hào)）的郁金香。不過，最近幾年游客的知識(shí)儲(chǔ)備升級(jí)了，很多花友都知道這就是傳說中的番紅花，更有“知識(shí)淵博”的花友大V告訴周圍的人說，這些番紅花的雌蕊采下來，加以干燥就能變成昂貴的藏紅花，可以用來做西班牙海鮮飯。

西班牙海鮮飯(Seafood Paella)

圖片來自：https://www.simplyrecipes.com/recipes/seafood_paella_on_the_grill/

這個(gè)“知識(shí)點(diǎn)”已經(jīng)悄然在某些群體中傳播開來。在媒體還在關(guān)注挖野菜大軍肆虐北京各大公園的時(shí)候，已經(jīng)有人悄悄地對(duì)番紅花下手了。

為了整頓視聽，今天我們就來聊聊番紅花屬(Crocus)植物。

從植物分類的角度來說，番紅花這個(gè)名字在更多的語境里泛指鳶尾科(Iridaceae)番紅花屬(Crocus)的所有植物，這個(gè)屬大概有90多個(gè)物種，主要分布在環(huán)地中海地區(qū)，包括歐洲南部和非洲北部，向北延伸到歐洲中部，向東擴(kuò)展到中亞，甚至到達(dá)到我國(guó)的新疆地區(qū)。

10種番紅花屬(Crocus)的分布圖

圖片來自：https://en.wikipedia.org/

6種番紅花屬(Crocus)的分布圖

圖片來自：https://en.wikipedia.org/

番紅花屬植物種類很多，并且在地理分布上連續(xù)、交叉、重疊，自然雜交頻繁，個(gè)體差異顯著，因此，在分類學(xué)上問題很多。有學(xué)者認(rèn)為全世界有70多種，也有學(xué)者認(rèn)為90種左右，但也有學(xué)者在專著中記錄描述了200多種；即使在分子生物學(xué)的幫助下，到了今天仍然還有很多問題沒有厘清。

雖然在植物分類上問題很多，但是園藝上也有簡(jiǎn)單粗暴的區(qū)分方法。這個(gè)屬大致可以分為兩大類群：春天開花的和秋天開花的。春天開花的種類占多數(shù)，最近這段時(shí)間我們?cè)诒本┲参飯@見到的番紅花正是這一大類。后面我們會(huì)放出更多的美照讓大家一睹為快，不過，現(xiàn)在要先說重點(diǎn)。

西班牙海鮮飯的靈魂原料----藏紅花(Crocus sativus)是典型秋季開花的番紅花種類，所以，早春綻放的番紅花做不了西班牙海鮮飯。

藏紅花(Crocus sativus)成品

圖片來自：https://www.medicalnewstoday.com/articles/327017

藏紅花是西亞、中亞和地中海沿岸等地常用的烹調(diào)原料，有種很特殊的香氣，只需要一點(diǎn)點(diǎn)，就可以把米飯染成金黃的顏色，既漂亮又能激發(fā)人的食欲。

藏紅花(Crocus sativus)

圖片來自：https://en.wikipedia.org/

人類栽培藏紅花的歷史非常悠久，最早栽培藏紅花可能開始于伊朗，但希臘和兩河流域也有可能是發(fā)源地。今天廣泛栽培的藏紅花是三倍體，可能起源于野生的卡萊番紅花(Crocus cartwrightianus)，雖然能結(jié)出長(zhǎng)長(zhǎng)的雌蕊，但是不能結(jié)出種子來，只能通過無性繁殖的方式不斷地克隆自己。

藏紅花的批發(fā)價(jià)不低于40萬元/千克，賣得貴也是有道理的：15萬至20萬朵花才能最終產(chǎn)出1千克的藏紅花成品，而這是1個(gè)人每天工作8個(gè)小時(shí)、5到6天才能完成的任務(wù)，如果再加上土地成本、銷售成本、中間商加價(jià)，每克買到幾百元也是合理的。

采摘藏紅花的伊朗花農(nóng)

圖片來自：https://www.ghoghnos.net/blog/food/persian-saffron/

至于為什么叫藏紅花，這可能與傳播路徑有關(guān)系。西藏地區(qū)并不栽培藏紅花，但歷史上，藏紅花從地中?；蛘呶鱽喗?jīng)印度進(jìn)入中國(guó)時(shí)，西藏可能是重要的集散地，之后再傳播到國(guó)內(nèi)其他地區(qū)，故此，得名藏紅花。今天，世界上藏紅花90%的產(chǎn)能來自伊朗，這不足為奇，但是，如果告訴你：中國(guó)藏紅花市場(chǎng)的90%被上海崇明島把持，你會(huì)相信嗎？不管你信不信，這是事實(shí)。如果今天有幸去西藏旅游或者某些藥材市場(chǎng)買回來的藏紅花大概率來自于崇明島。

伊朗的藏紅花門店

圖片來自：https://en.wikipedia.org/

看到這里，我們總結(jié)一下：番紅花有很多種，而藏紅花是眾多番紅花屬植物中的一種，而且是秋季開花的；現(xiàn)在是早春，目前北京植物園里正在綻放的番紅花不是海鮮飯里的藏紅花，因此，請(qǐng)放過它們。

重點(diǎn)說完了，下面我們一起來欣賞美麗的番紅花屬植物。看花的時(shí)候，一定不要只盯著雌蕊、心里想著西班牙海鮮飯。

托氏番紅花(Crocus tommasinianus)

圖片來自：https://www.thespruce.com/top-crocus-varieties-4129592

‘匹克威克’春番紅花(Crocus vernus 'Pickwick')

圖片來自：https://www.thespruce.com/top-crocus-varieties-4129592

Crocus vernus 'Grand Maitre'

圖片來自：https://www.thespruce.com/top-crocus-varieties-4129592

托氏番紅花(Crocus chrysanthus 'Advance')

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Crocus scharojanii

圖片來自：https://en.wikipedia.org/

春天到了，公園、花園和綠地里有很多花兒爭(zhēng)相綻放，這是大家共享的短暫與美麗，希望手下留情，腳下留情，更重要的是要知識(shí)全面，因?yàn)橐恢虢夂θ撕骸?/p>