今天是臘八節(jié),除了要喝臘八粥以外,泡臘八蒜也是不能缺少的。臘八蒜通體翠綠,看上去就像碧玉翡翠一般,吃起來(lái)爽脆可口,已經(jīng)沒(méi)有了生蒜那種火燒火燎的辛辣,更多的是濃郁的蒜香混合著絲絲的酸甜,這個(gè)時(shí)候,如果正好趕上吃餃子或著面條,幾粒臘八蒜將是絕佳的搭配。
蒜(Allium sativum)的鱗莖
蒜(Allium sativum)原產(chǎn)中亞,7000多年以前,人類就開始食用大蒜了。今天,農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市里經(jīng)常銷售干干凈凈的的蒜頭,有時(shí)候還能看到把潔凈的蒜頭編在一個(gè)大辮子來(lái)出售,這種潔凈甚至讓長(zhǎng)期生活在城市里的孩子誤以為蒜頭
是從樹上結(jié)出來(lái)的果實(shí)。其實(shí),這些大大的、分瓣的或者不分瓣的蒜頭是蒜的鱗莖,一直是生活在地下,并在地下一點(diǎn)點(diǎn)長(zhǎng)大的。剛從地里收獲上來(lái)的時(shí)候,蒜頭上都會(huì)帶著泥土,蒜農(nóng)們會(huì)一層層地剝?nèi)ネ饷娴钠?,并削掉下面的須根,留下潔凈的蒜頭,然后讓它們逐漸干燥,這樣方便運(yùn)輸、儲(chǔ)藏和銷售。
晾曬中的成熟大蒜
蒜(Allium sativum)的鱗莖
還有很多人喜歡吃蒜薹(蒜苔)。蒜苔其實(shí)是蒜的花葶,蒜為了進(jìn)行有性繁殖,在蒜苔的頂端準(zhǔn)備了花序。當(dāng)生長(zhǎng)到一定階段的時(shí)候,蒜也是能開出美麗花朵的,只是人們更希望吃到鮮嫩美味的蒜苔,于是就在蒜的花序尚未開放的時(shí)候,提前折斷花葶,慢慢將其抽拉出來(lái),作為一種蔬菜來(lái)食用。
蒜苔(蒜的花葶)
為了吃到鮮嫩的蒜苔,是不能讓蒜苔開花的,因此,大蒜開花不常見。其實(shí),蒜的花也是十分美麗的。有時(shí)候,在花序上還會(huì)結(jié)出小小的蒜瓣來(lái),那并不是蒜的種子,而是它的氣生鱗莖,俗稱“天蒜”。天蒜成熟以后就會(huì)落到地上,長(zhǎng)出一棵新的蒜來(lái)。這是一種無(wú)性繁殖的方式,對(duì)于大蒜來(lái)說(shuō),這也是一種很有效的繁殖本領(lǐng)。
蒜(Allium sativum)的花序
蒜(Allium sativum)的氣生鱗莖
關(guān)于大蒜的話題還有很多,限于篇幅和時(shí)令,留在以后再慢慢聊吧!最后,讓我們?cè)倭囊粋€(gè)有關(guān)臘八蒜的趣聞。據(jù)說(shuō)在很久以前,每逢農(nóng)歷臘月初八,做生意的店家都要在春節(jié)來(lái)臨之前攏賬,清算一年的收支與盈虧。有時(shí)候,不免有催要欠款的情況,但是又不想傷害生意伙伴間的和氣,畢竟有句俗話說(shuō)的好,那就是“和氣生財(cái)”。于是,就派店里的伙計(jì)上門去送臘八蒜,以“蒜”代“算”,暗示欠債的商家該還錢了。久而久之,臘八蒜就逐漸流傳開來(lái)了。
臘八蒜
今天是個(gè)好日子,可以邀請(qǐng)親朋好友共享臘八粥,但是,要謹(jǐn)慎饋贈(zèng)臘八蒜。
我也說(shuō)兩句 |
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