魯迅先生說,他們家門前有兩棵樹,一棵是棗樹,另一棵也是棗樹。在我的童年記憶里,有兩棵樹,一棵是大槐樹,另一棵也是大槐樹。
藍(lán)天下綴滿繁花的大槐樹。圖片:Zeynel Cebeci / Wikipedia
我的家鄉(xiāng)在晉南,距離洪洞縣很近。那里有一棵大槐樹,那是很多中國人尋根的目的地。大槐樹下發(fā)生的人口大遷徙是中國歷史上影響最大的人口遷移事件之一。即便到今天,大家還在時(shí)不時(shí)地起討論裂成兩片的小腳趾頭指甲——那是作為同一個(gè)族群的標(biāo)志。不過,這棵大槐樹并不是我們今天的主角,也不是我小時(shí)候印象中的槐樹。
在我的記憶中,門前的那一棵大槐樹是香甜好吃的。每年春末夏初的時(shí)候。父親總會(huì)想辦法從高高的枝條上摘下那些乳白色如葡萄串一樣的花朵。奶奶會(huì)把這些花朵洗干凈,拌上面粉,上籠蒸熟,再拌上蒜泥和鹽?;ㄏ恪⑺庀愫兔娣鄣柠溝慊旌显谝黄?,簡(jiǎn)直就是完美的時(shí)間標(biāo)尺,夏天就在這種滋味中悄悄地蔓延開來。
很多年后,我才知道,記憶中的那兩棵大槐樹根本不是一種樹,它們分別是刺槐(Robinia pseudoacacia)和國槐(Styphnolobium japonicum),壓根就不是一家人。
盛開的刺槐。圖片:Pixabay
同為槐,非親戚
好吃的大槐樹是刺槐,有紀(jì)念意義的大槐樹是國槐。雖然這兩種槐樹只差一個(gè)字兒,但是它們并不是兄弟物種,或者說只是花朵相似而已的豆科植物。
刺槐的另外一個(gè)名字洋槐就說明了它們的身份,它們是漂洋過海而來的刺槐屬的植物,而中國的國槐就是國槐屬的植物。雖然只是一個(gè)形容詞的差別,但是這兩者卻很難對(duì)應(yīng)在一起。
刺槐原產(chǎn)于美國東部,17世紀(jì)傳入歐洲及非洲。我國于18世紀(jì)末從歐洲引入青島栽培,今天已經(jīng)在中國各地廣泛栽植了。
刺槐和國槐最明顯的區(qū)別就是有沒有刺。刺槐的枝條上面密布著很多尖刺,而國槐的枝條上是干干凈凈的。刺槐的開花時(shí)間是在初夏,而國槐的開花時(shí)間是夏末了。刺槐的花序是下垂的,可以隨風(fēng)搖擺,而國槐的花序通常是向上立起來的。是否能認(rèn)清楚刺槐與國槐的區(qū)別,關(guān)系到我們的嘴巴和胃的安全。因?yàn)榇袒钡幕ǘ淇梢猿裕菄钡幕ǘ涫遣豢梢猿缘摹?/p>
下垂的刺槐花序和直立的國槐花序。圖片:Pixabay;Fanghong / Wikipedia
刺槐的刺和葉子。圖片:Kenraiz / Wikipedia;HoHey22 / Wikipedia
好玩的是,刺槐的種加詞“pseudoacacia”的含義是,假的金合歡,這大概是歐洲人在非洲和歐洲見到的金合歡比較多,就把這個(gè)名字掛在了這些大樹身上。不曾想,這種掛著別人名頭的大樹,具有極其強(qiáng)大的生命力,甚至搶了那些原初名字擁有者的風(fēng)頭。
美味的花朵不要停
來自美洲的刺槐能在世界各地廣受歡迎的一個(gè)重要原因就是它擁有極強(qiáng)的適應(yīng)性。在中國,尤其是是黃河中下游地區(qū)更是生活得怡然自得,即便沒有澆水施肥的服務(wù),它們?nèi)匀簧畹煤芎?。這是因?yàn)橥芏喽箍浦参镆粯?,刺槐擁有很?qiáng)的的固氮能力。與刺槐根系共生的根瘤菌會(huì)為這種大樹制造足夠的氮肥,所以即便是在土壤貧瘠的黃土高原上,刺槐仍然可以茁壯成長(zhǎng)。此外,刺槐的木材中還含有大量的次生代謝產(chǎn)物,這些物質(zhì)可以讓有害昆蟲和微生物難以侵襲樹木。
因?yàn)闃湫蔚年P(guān)系,刺槐很少被用來做家具。不過它的木材熱值很高,用來做燃料是非常合適的,在北美也是常用的壁爐燃料。只是在塞進(jìn)爐子之前,一定要晾干2-3年才能避免煙霧繚繞的事情發(fā)生。
刺槐的樹干和樹皮。圖片:Androstachys / Wikipedia;
不同于朝鮮薊這樣矯情的食物,要仔仔細(xì)細(xì)把花朵去除,再通過浸泡水煮去除苦澀味,然后才能進(jìn)行調(diào)味加工。刺槐就完全不一樣了,它們的花朵不用做什么處理,直接塞到嘴巴里就是香甜又芬芳的美味了?;被ɑ塾址曳?,總讓我忍不住吃下了一口又一口。
刺槐的花是典型的蝶形花,乳白色的花朵擁有刺槐特別的柔和香氣。每當(dāng)開花的時(shí)候,總會(huì)引來大量的蜜蜂。當(dāng)然,這些花朵并不會(huì)虧待這些蜜蜂,每朵花里面都準(zhǔn)備了花蜜。實(shí)際上這正是刺槐打的如意小算盤,用甜蜜的花蜜來吸引盡可能多的蜜蜂幫忙傳播花粉。正因?yàn)槿绱耍?strong>刺槐在世界各地都成為了重要的蜜源植物,我們吃的槐花蜜就是從這種植物來的。刺槐開花的時(shí)候,也成為了放蜂人最忙碌的時(shí)候。
刺槐開花的時(shí)候,忙碌的不僅有蜜蜂,還有熱衷于野菜的大爺大媽。無論是公園里、綠化帶里還是小區(qū)里,但凡有刺槐盛開的地方,你總能看到幾個(gè)奮力跳起來從枝條上薅花的身影。畢竟刺槐花不僅能為蜜蜂提供食物,也能成為人類餐桌上的一味清甜美食。食花本就是件極其風(fēng)雅的事情,更何況刺槐又是如此清甜而令人沉醉。作為植物的繁殖器官,刺槐中也儲(chǔ)存了大量糖和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),可謂是“文武雙全”了。
不少人可能會(huì)說,刺槐花一點(diǎn)都不好吃!這可就冤枉刺槐了,這些人吃到的很可能是國槐的花朵,夏末開花的國槐花中含有大量的蘆丁,會(huì)刺激人的消化系統(tǒng),所以并不適宜作為野菜來享用。千萬不要用國槐的花朵去做菜,那將帶來災(zāi)難性的后果。
刺槐花雖好,獲取卻不易。首先是枝條上滿滿的刺,讓采摘者一個(gè)不小心就被扎出滿手小洞。其次,則是枝條上密密麻麻的蚜蟲了,刺槐會(huì)吸引很多蚜蟲(其實(shí)國槐也一樣),密集的蚜蟲雖然不會(huì)影響刺槐花的食用,但是幼嫩枝條和花葶上的密密麻麻的蚜蟲還是會(huì)讓人有些不爽。好在,現(xiàn)在各大超市都有出售成盒處理好的刺槐花,沒有刺和蚜蟲的威脅,也不用擔(dān)心衛(wèi)生問題,我們不用也不必去路邊的行道樹上薅花了。
既然提到了刺槐花的食用,不妨再給大家?guī)椎莱S玫拇袒被ㄊ秤檬匙V:
槐花飯
把新鮮的刺槐花摘下來,在水中浸泡除去浮塵和枝條后,與少量白面混勻,上鍋蒸15分鐘左右即可,出鍋前加上一點(diǎn)蒜泥、陳醋和香油,攪拌均勻即是一道美味的槐花飯了。
喜歡辣味還可以加上辣椒油。圖片:Jerez S
槐花天婦羅
蛋液與少量生粉、小麥粉順時(shí)針攪拌均勻成糊狀,洗凈的槐花裹上一層糊放進(jìn)八分熱的油鍋中小火慢炸至漂浮起來,蘸椒鹽食用即可。
圖片:Jerez S
槐花蛋餅
洗凈的槐花與蛋液攪拌均勻,加入適量的鹽、胡椒粉與生粉攪拌均勻,熱鍋下油至八分熱時(shí)緩慢倒入蛋液,轉(zhuǎn)小火,待到底層蛋液成形后,緩慢將整個(gè)蛋餅卷起,待到內(nèi)層蛋液凝固即可出鍋切成均勻的小塊食用。
圖片:Jerez S
無論是什么烹飪方式,槐花總是保持著清甜的香氣和滑嫩的口感,實(shí)在是初夏最好的注解,快趁著刺槐開得正好的時(shí)節(jié)去嘗嘗這初夏的自然美味吧!
我也說兩句 |
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