雞刺根燉烏骨雞肉是以雞刺根和無(wú)量山烏骨雞為主要食材，經(jīng)燉煮成為一種高端的佳肴，屬于無(wú)量山傳統(tǒng)特色美食。

雞刺根，是大薊的根。大薊，中藥名，又叫馬薊、刺薊等，為菊科管狀花亞科菜薊族薊屬植物 ，多年生宿根草本 。雞刺根是一種多功能的中藥材，具有廣泛的藥用價(jià)值。同時(shí)也是一種美味的野菜。

雞刺根煮烏骨雞肉鮮香美味，雞刺根的清香與雞肉的鮮美相得益彰，燉出的湯入口后散發(fā)出濃郁的清香，雞肉鮮嫩可口，雞刺根也變得柔軟入味。雞刺根帶有一種特殊的清香味道，當(dāng)與雞肉一起煮時(shí)，這種清香會(huì)滲入雞肉中，為雞肉增添別樣的風(fēng)味。同時(shí)，頓熟的雞刺根順滑爽口，與雞肉的嫩滑口感相互搭配，豐富了菜品的口感層次。

雞刺根燉烏骨雞肉的基本做法，將宰殺好的母雞清洗干凈后，放入燉鍋里。從山上挖回來(lái)的雞刺根，將其表皮刮掉，再用清水清洗，瀝干水分后切成段放入燉鍋。燉鍋里舀上泉水，在柴火上煮，水開后撇去浮沫，添加食鹽和草果，轉(zhuǎn)小火燉煮，大約燉90分鐘，一鍋香噴噴的特色美食制作完成。放上點(diǎn)火腿肉，具有增香效果。

據(jù)相關(guān)資料，雞刺根燉烏骨雞肉具有補(bǔ)益氣血的功效，可以改善乏力氣短、手足不溫等癥狀。含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，有助于補(bǔ)益肝腎，能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，改善脾胃虛弱引起的不適現(xiàn)象。所含有鈣元素和鐵元素，有助于促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)和強(qiáng)筋健骨。

這道菜藥食同源，也因?yàn)楹碗u肉一起燉煮成為一道特別美味而藥效明顯的菜肴，把大薊的根叫成“雞刺根”，有的地方也叫“費(fèi)雞菜”。開耶的爺爺是一名中醫(yī)，據(jù)爺爺所傳，這道菜已有70年以上的歷史。

溫馨提示：大薊渾身長(zhǎng)滿了刺，挖的時(shí)候比較困難。再者，也不可隨意亂整吃，要懂得這道菜的師傅制作做出來(lái)才可放心食用。