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媒體:果殼網(wǎng)自然控  作者:沙漠豪豬
專業(yè)號:玫瑰留香 2019/5/23 9:47:09

不管是在城市還是鄉(xiāng)村,藜[lí]都是一種非常常見的野草。


藜。圖片:nandemo-zukan.net

別問,它們都是“灰灰菜”

藜(Chenopodium album)有很多不同的變種,形態(tài)差異較大,有些全身綠色,有些莖桿和葉片基部是鮮艷的紫紅色。不管是紅是綠,藜的葉片上都布滿了小小的粉粒。

“變種”是植物學(xué)上“種”以下的分類單位,不同變種在形態(tài)上可能差異極大,但通常又不存在生殖隔離。即使是分類學(xué)家,也會對區(qū)分藜的不同變種感到頭疼——先放棄再說。


藜的紅色變種。圖片:nandemo-zukan.net

古人觀察到了不同葉型和顏色的藜,認為它們是不同的植物,還起了不同的名字,比如《嘉祐本草》把葉子上有白粉的叫灰藋[diào],有紅粉的叫藜。這種分類方法并不靠譜,藜屬很多植物都會有綠色或者紅色的變型,莖葉形態(tài)也很接近,不能簡單地用顏色來區(qū)分——第二次放棄。

不管顏色是綠是白,藜和一些近緣種的嫩莖葉都可以吃,不過由于草酸含量高,鮮食會有些澀嘴,曬成菜干再吃會好一些?!都t樓夢》里,平兒讓劉姥姥第二次再來大觀園的時候,帶些灰條菜干子吃,這灰條菜指的就是藜。直到現(xiàn)在,很多地方還把藜和它的近親統(tǒng)稱為灰灰菜”


藜的幼苗。圖片:6th Happiness / wikimedia

仙人手杖 VS 致敏“肉球”

藜長大以后,會從小巧的野菜變成一兩米高的粗壯草本。這時就不能當(dāng)菜吃了,不過它還能派上別的用途,那就是砍下來,晾干剝皮,做成拐杖,稱為藜杖。


藜杖。圖片:auctions.yahoo.co.jp

很多“世外高人”的造型,都是手拿一根上粗下細、疙疙瘩瘩的拐杖,那就是藜杖。比如王維在詩中寫過“悠然策藜杖,歸向桃花源。”《三國演義》第一回里,傳授給張角《太平要術(shù)》的老人,也是“碧眼童顏,手執(zhí)藜杖”。《龍珠》中龜仙人手里那根,造型也是藜杖。


龜仙人手里的就是根藜杖。圖片:鳥山明

藜的生長速度很快,春天發(fā)芽,夏天就能長成能做手杖那么高,這時也到了它們的花期。藜的花很小,看上去就是一串串肉乎乎的小顆粒。仔細看,能發(fā)現(xiàn)每朵花有五枚花被,表面布滿白色或者紫紅色的粉粒。


藜的花序。圖片:Rasbak / wikimedia


藜的花。圖片:Enrico Blasutto / wikimedia

藜花雖然看著不起眼,但存在感卻很強,因為它是風(fēng)媒花,開花時會向空氣中散發(fā)大量花粉,成為令人煩惱的過敏原。在中國北方地區(qū),每年夏秋季節(jié)主要的致敏花粉之一就是藜和它的同屬親戚。考古記錄表明,在華夏文明誕生之前,藜的花粉就已經(jīng)在華北大地飄散了,先民們在刀耕火種之時,恐怕也少不了打幾個噴嚏。

能吃,但是……

熬過了花粉季,藜花就會變成同樣不顯眼的果實。它們的果實藏在花被下面,每個果實里有一枚種子,外面是干燥膜質(zhì)的果皮,成熟后也不開裂,形態(tài)解剖學(xué)上叫做胞果。


藜的種子。圖片:Rasbak / wikimedia

藜的種子中有不少淀粉,蛋白質(zhì)也不少,可以食用,只不過吃起來粗糲難咽,一般就兩種場合會有人吃。

第一是遇到特殊情況,實在沒飯吃了,拿它來充饑,比如饑荒,或者是像孔子一樣走投無路了騙湯圓吃。《莊子集釋》里提到“孔子窮于陳蔡之間,七日不火食,藜羹不糝,顏色甚憊,而弦歌于室”,就是說孔子困于陳蔡之間,斷糧七天,連藜羹都吃不上了,滿臉菜色地還在屋里彈琴唱歌——俗話說“飽了吹、餓了唱”,或許就是從這兒來的。藜羹,就是用藜的種子熬的湯粥,在古人眼里,它是最低級食物的代表。

第二種情況是貧窮。西漢時期的文學(xué)家王褒,寫過一篇《圣主得賢臣頌》拍皇帝馬屁,開頭第一句就說“羹藜唅糗者,不足與論太牢之滋味”,太牢就是古代帝王祭祀的最高規(guī)格,豬牛羊備齊。這句話的意思是:整天吃藜羹的窮人,你跟他說豬牛羊肉的美味,他也理解不了。這種行為簡直就相當(dāng)于深夜發(fā)美食照片報社,光逗人饞蟲,卻不解決根本問題倒是請我吃飯啊。


奶油烤藜和藜葉土豆咖喱飯。圖片:Sharon Radisch;Xufanc / wikimedia

南美藜 VS “彩虹”藜

藜本身的種子雖然不好吃,但是它有兩個親戚,食用價值卻挺高。一個是南美的藜麥Chenopodium quinoa),它含有比較多的膳食纖維,并且不含谷蛋白,適合麩質(zhì)過敏的人吃。還有一個是臺灣島東南部原住民經(jīng)常吃的臺灣藜C. formosanum),臺灣藜可比大陸的本家親戚漂亮多了,它有黑、黃、紅、紫等各種豐富的顏色,成片種植如同彩虹一般。


玻利維亞的藜麥田。圖片:Michael Hermann / wikimedia

不管是藜還是藜麥還是臺灣藜,花被和果皮里都含有皂素,味道苦,也有微毒,采收時要徹底去皮,吃之前最好也清洗干凈。


臺灣藜。圖片:fresh.ownlines.com

藜雖然有各種用途,但現(xiàn)在也都有了更好的替代品。我們已經(jīng)不需要在春天去采藜做野菜,也不需要在夏天砍藜做杖,更不需要收集那小小的種子充饑。對于城市里的現(xiàn)代人來說,藜可能更像是一個沒什么存在感的鄰居吧?

當(dāng)然,你也很可能從沒見過你真正的鄰居。

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