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又到一年“食春季”，各類春鮮陸續(xù)上市。作為春菜界的“扛把子”，香椿已搶“鮮”登場，但今年香椿迎來了一個強勁的“對手”——首次上線商超平臺的云南板藍根青菜。

從實驗室到餐桌

板藍根青菜上市即獲回頭客

最近，社交平臺上流傳著不少關(guān)于板藍根青菜的視頻。對此，有人持懷疑態(tài)度：“不就是油菜薹？”“油菜有點苦澀，這個味道完全不同？”也有嘗試過的網(wǎng)友念念不忘：“飯店吃過，一下子就記住了，特別好吃”“沒有油菜薹的苦味，細嫩脆甜”“莖稈無論多粗都很嫩，一點纖維感都沒有?！边€有網(wǎng)友已經(jīng)鉆研起來了：“查了一下，油菜和板藍根還真可以雜交。”

網(wǎng)友們對形似油菜的板藍根青菜自然是熟悉的，因為原本用來榨油的油菜許多人家都有種植。同時，在80、90后的記憶里，板藍根是苦大于甜的藥用沖劑原材料，其作為蔬菜的一面往往被人忽視。

就連盒馬全國春菜采購金漢濤也提到，兩年前盒馬也曾嘗試售賣過板藍根葉，吸引了不少顧客嘗試，但其口感有渣，味道發(fā)苦，難以獲得消費者的青睞。板藍根青菜卻不同，上架一個月以來，日均銷售已然翻倍，并且收獲了不少回頭客。它究竟有什么特別之處？

原來，板藍根青菜是華中農(nóng)業(yè)大學(xué)國家油菜工程技術(shù)中心研發(fā)出的新型蔬菜，編號“菘油1號”。參與研發(fā)的華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授葛賢宏表示：“一開始我們將油菜和板藍根（也就是菘藍）組合，主要是為了攻克油菜的一種重要病害——油菜菌核病。由于二者親緣關(guān)系較遠，這個實驗最后沒有達到預(yù)期效果?！?/p>

葛賢宏表示，植物擁有每個細胞都可以長成一棵植株的可能性。鑒于這一特性，研究人員將兩者的體細胞雜交，用長成的植株再次雜交。在研究過程中，大家發(fā)現(xiàn)將板藍根里的抗病毒成分導(dǎo)入油菜，獲得的蔬菜不僅口感清甜，還具有顯著的抗病毒、抗炎、免疫調(diào)節(jié)的特性。17年間，經(jīng)過不斷研究迭代，培育出了這款具有廣譜抗病毒功效的雜交新品種“菘油1號”。

將板藍根中廣譜抗菌的特性與雜交油菜結(jié)合而成的板藍根青菜，與普通油菜相比，營養(yǎng)成分更全面，口感沒有了板藍根的苦澀，取而代之的是類似菜薹的脆甜，并且對烹飪手法要求不高，清炒或涮煮都可以，不容易煮老。

在云南安家

板藍根青菜將擴種至1萬畝

2021年，板藍根青菜獲得國家專利后，開始走出實驗室，在全國尋找適合的環(huán)境試種。這一過程，花了3年多。葛賢宏說：“通過不斷試種，我們發(fā)現(xiàn)云南和甘肅比較合適。云南的優(yōu)勢在于冷涼的氣候、白天夜晚溫差大、日照時間長、病蟲害不多，蔬菜口感甜脆，且全年可種，能實現(xiàn)多季采收。”

與此同時，推廣種植還有一個重要的環(huán)節(jié)：消費者接受度。由于油菜是榨油植物，在消費者能不能接受它成為家常蔬菜這一點上，盒馬的介入發(fā)揮了很大作用。

“盒馬致力于商品創(chuàng)新?！苯饾h濤和團隊每年都會到各個產(chǎn)區(qū)尋源，試圖找尋差異化的產(chǎn)品進行銷售。2023年一次偶然的機會，他在云南遇到華中農(nóng)業(yè)大學(xué)試種的一批板藍根青菜，當(dāng)即在農(nóng)戶家清炒品嘗。一吃，大家紛紛驚嘆這盤外觀和油菜薹相似的蔬菜口感脆甜不澀。于是，金漢濤敏銳嗅到商機，迅速將產(chǎn)品帶回測試。2024年春天，板藍根青菜在北京、上海盒馬上架了。由于產(chǎn)品產(chǎn)量、口感尚不穩(wěn)定，銷量并不樂觀。

一年來，通過不斷調(diào)整種植方式，板藍根青菜的產(chǎn)量更加穩(wěn)定，同時根據(jù)消費者的反饋，給源頭基地建立起一套種植、采收標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)過整整一年的沉淀改良，去年11月，板藍根青菜種苗來到了陸良，開啟試種。直到今年春節(jié)后才開始大面積種植，并和小蔥、菜心輪作。今年首次通過盒馬大規(guī)模上市，目前已經(jīng)成為春菜類目的第二個大單品。根據(jù)盒馬數(shù)據(jù)，日均銷量比上市初提升了300%，超越香椿成為新晉頂流。

如今，深受消費者喜愛的板藍根青菜的種植基地已經(jīng)遍布西雙版納、大理、曲靖、紅河等市州，合計種植面積超過4000畝，畝產(chǎn)值達到7000元。隨著銷量不斷提升，云南各地的種植面積將有望擴展到1萬畝，為全國的消費者帶來新的體驗。

嚴格冷鏈運輸

72小時到達終端市場

3月10日，開屏新聞記者來到曲靖市陸良縣盒馬板藍根青菜種植基地。春風(fēng)吹拂，一壟壟板藍根青菜整齊地排列著，有的農(nóng)戶在除草，有的農(nóng)戶在采收，這是為了錯開成熟時間，做到不間斷供應(yīng)。

清晨7點，農(nóng)戶們已經(jīng)在板藍根青菜田忙碌了，他們要趁著太陽直曬前完成采收。

就近工作的農(nóng)戶徐阿姨說，今年附近的土地基本都在種植板藍根青菜，相比以往種植的菜心和小蔥，它給農(nóng)戶帶來的收益更高。說話間，徐阿姨掐足了一筐的量。她并不直接將菜放到筐子里，而是用小刀將菜薹底部的葉片切去，讓每一根菜薹都擁有一條“長腿”，且長度基本一致?！斑@是收菜的要求，過長容易老，我們在采收之前都要學(xué)習(xí)的?！闭f完，徐阿姨熟練地將菜薹整齊碼到筐里，切口蓋上吸飽水的棉布。之所以需要這道工序，是因為葉菜采摘以后仍然可以生長，溫度會持續(xù)升高。而切面接觸濕物之后很容易冷卻保鮮，便于銜接后續(xù)的冷鏈運輸。

“從地里采摘開始，板藍根青菜就開始了與時間賽跑。”基地負責(zé)人卜豐原介紹，因為葉菜容易脫水，對保鮮有嚴格的要求，為此基地還專門從沿海訂購了一臺真空預(yù)冷保鮮機，相較于把蔬菜放置在冷庫降溫，保鮮機能夠把菜心溫度快速降至0℃，使預(yù)冷時間縮短9小時。經(jīng)過3小時左右的預(yù)冷處理，青菜會裝進專屬的冷鏈車，全程保持在0~4℃，運往全國各地的盒馬大倉，基本上72小時就能到達終端。

卜豐原介紹，對于板藍根青菜，盒馬從菜薹的長度到葉子顏色都有嚴格要求，這迫使基地不斷提升種植技術(shù)。對此，他舉例說：“盒馬要求菜薹不能有空心或者發(fā)黃，后來我們發(fā)現(xiàn)是因為缺水造成的，經(jīng)過調(diào)整肥水比例，漸漸解決了問題，使得產(chǎn)品擁有了更好的口感?！?/p>