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來(lái)源：人民日?qǐng)?bào)客戶端云南頻道

捕捉春天

靠一抹新綠 一陣花香

但最鮮明的印記

總會(huì)停留在味蕾上

帕貢菜。隴川融媒供圖

當(dāng)春風(fēng)拂過(guò)大地

山野間綠意蔓延

云南人便知曉

一年一度的“吃春”時(shí)節(jié)來(lái)臨了

香椿地航拍。德宏州芒市軒崗鄉(xiāng)人民政府供圖

吃花、吃菌、與萬(wàn)物共生

打歌、唱跳、多才又多藝

像“小精靈”一樣生活的云南人當(dāng)然懂得

在這場(chǎng)充滿生機(jī)的春味盛宴中

找到春味最濃的食材——

去掐一把最嫩、最鮮、最水靈的

“菜尖尖”

涼拌帕貢菜。騰沖融媒供圖

豌豆尖的“花語(yǔ)”是？

鮮嫩翠綠 莖蔓纖細(xì)修長(zhǎng)

豌豆尖這個(gè)對(duì)北方人來(lái)說(shuō)

略顯陌生的食材

卻長(zhǎng)期占據(jù)了云南人的“心尖尖”

它是豌豆莖葉上方最鮮嫩的部分

被掐掉后還可以繼續(xù)生長(zhǎng)

豌豆尖。廣南縣融媒體中心供圖

豌豆尖還富含

維生素C、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分

最重要的是

燙一燙、涮一涮、炒一炒

都能鮮嫩又爽滑

美味低熱量

豌豆尖豆腐湯、豌豆尖配米線、清炒豌豆尖

都是讓云南人念念不忘的吃法

水煮豌豆尖。永德縣委宣傳部供圖

2024年

云南省文山壯族苗族自治州廣南縣

種植的豌豆尖遠(yuǎn)銷海外

因其優(yōu)異的品質(zhì)和口感

一公斤可以賣(mài)到120元左右

成為了真正的蔬菜界“頂流”

豌豆尖。廣南縣融媒體中心供圖

帕貢菜 樹(shù)葉也能吃？

春風(fēng)吹拂

萬(wàn)物更迭的信息都藏在抽芽的枝頭

“帕貢”是傣語(yǔ)的音譯

帕貢菜是云南傣族的特色美食

每到春天

分布于云南的樹(shù)頭菜

在陽(yáng)光的滋養(yǎng)下生出嫩綠的尖芽

采下的嫩尖

嘗起來(lái)像茶葉一樣略帶苦澀

帕貢菜。騰沖融媒供圖

傣家人通常將其洗凈曬干

再與米湯水一起放入壇中

讓菌群與植物展開(kāi)一場(chǎng)靜默博弈

發(fā)酵腌制一至二周左右的帕貢菜

其葉片的苦澀已化作渾厚的酸鮮

質(zhì)地從粗糲轉(zhuǎn)為柔韌

完成了從山野荊棘到餐桌珍饈的華麗蛻變

腌制帕貢菜。騰沖融媒供圖

在傣家人的食俗中

“酸”不僅是一種味型

更是貫通烹調(diào)的脈絡(luò)

帕貢菜不僅鮮酸開(kāi)胃、清香回甘

涼拌、炒菜、燉湯

也能與其他食材碰撞出別樣的風(fēng)味

帕貢菜拌螞蟻蛋。隴川融媒供圖

香椿芽 就愛(ài)這股“沖”勁兒

香椿芽是春菜中的“個(gè)性派”

就像折耳根和香菜

不是每個(gè)人都能接受

但愛(ài)吃的人聞到味兒就已經(jīng)“椿椿欲動(dòng)”

香椿芽。德宏州芒市軒崗鄉(xiāng)人民政府供圖

將香椿嫩紫色的鮮芽

焯水后切碎加入調(diào)料拌勻

涼拌香椿清爽可口的滋味便在口腔中綻放

裹上蛋液香煎

簡(jiǎn)單樸素讓人百吃不厭

與云南的臘肉一同翻炒

時(shí)光的醇厚與春季的清香完美融合

香椿宴。德宏州芒市軒崗鄉(xiāng)人民政府供圖

在云南德宏傣族景頗族自治州芒市

反季香椿的種植

不僅在初冬就帶來(lái)了“春味”

還為當(dāng)?shù)卮迕耖_(kāi)辟了一條增收新路

香椿撒撇、香椿舂干巴、香椿牛肉湯等

新派菜系與地方特色完美融合

讓群眾的生活如香椿般越過(guò)越“香”

采摘香椿。德宏州芒市軒崗鄉(xiāng)人民政府供圖

沙松尖 來(lái)自山林間的鮮美

百花入饌、野菜當(dāng)家

云南人當(dāng)然不會(huì)“放過(guò)”沙松尖

這個(gè)來(lái)自山林的饋贈(zèng)

沙松冒尖 云南人上山

采摘細(xì)長(zhǎng)嫩綠的松尖部分

沙松尖。鶴慶融媒供圖

濃郁的松香是沙松尖

區(qū)別于其他野菜的口感

用水焯過(guò)后可涼拌、煸炒

清涼爽口如一陣山間的微風(fēng)

涼拌沙松尖。鶴慶融媒供圖

《滇南本草》中記載

松尖還具有

“行經(jīng)絡(luò)，止莖中痛，止便濁”的功效

既美味 又能消食降火

云南還有

南瓜尖、枸杞尖、苦刺尖等

鮮嫩的“菜尖尖”

它們是春天的使者

更是云南人對(duì)春天深深的熱愛(ài)

和對(duì)生活的細(xì)膩感知

這個(gè)春天

不妨也來(lái)感受一下

這份來(lái)自彩云之南的春之饋贈(zèng)