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歐洲刺柏

媒體:果殼網自然控  作者:沙漠豪豬
專業(yè)號:玫瑰留香 2018/9/26 20:10:13

同物異名這件事,對生物學家來說很麻煩。于是林奈提出了雙名法規(guī)則,讓每種生物都有一個全球通用的學名。

可是在生物學之外的場合,雙名法就不好使了,比如說酒,金酒、琴酒和杜松子酒其實是同一種,釀造時用的都是一種配料——歐刺柏Juniperus communis。


歐刺柏。圖片:Rasbak / wikimedia

常青樹名“扎老鼠”

歐刺柏的種加詞communis“普通、常見”的意思,事實上它們確實很常見。歐刺柏原產于歐亞大陸和北美洲的涼爽地區(qū),從北緯30度到北極圈都有分布,是世界上分布最廣的幾種樹木之一。

歐刺柏是刺柏屬的模式種,屬名Juniperus的拉丁語原意是“常青”,這一名字很好地概括了葉的形態(tài)特點。歐刺柏的葉是尖銳的針葉,上面有白色的氣孔帶,四季常綠。這種針葉造成的穿刺傷害很高。我曾經從高山歐刺柏的灌叢中穿過,隔著厚褲子都扎得不行。


針葉特寫。圖片:Crusier / wikimedia

刺柏屬植物在日本叫ネズ(NEZU),是ネズミサシ的簡稱,ネズミ是老鼠,サシ就是刺、扎的意思,合在一起就是“扎老鼠”。之所以叫這個名字,是因為古時候日本人用刺柏的枝葉填充房屋墻壁的孔隙,老鼠想溜進來時候就會被扎疼跑掉,跟現在帶刺的鐵絲網作用差不多。

柏界非主流

雖然歐刺柏很常見,但它的長相卻有點非主流。

柏科植物大多是高大的喬木,球果干燥堅硬。歐刺柏不一樣,它們個頭不高,很多都長成灌木狀,高山的亞種干脆就趴在地上了。


歐刺柏的亞種高山歐刺柏Juniperus communis var. alpina。圖片:Neva Micheva / wikimedia

歐刺柏的球果也很特別,剛發(fā)育的時候是綠色的,成熟以后會變成紫黑色、類似漿果的肉質化球果。由于球果的發(fā)育需要18個月,所以在一棵樹上往往能看到不同發(fā)育時期的球果。每個球果里一般有三粒種子,鳥類取食以后,種子就會隨著鳥糞散播到遠方。


歐刺柏的球果。圖片:Pt / wikimedia

事實上,球果是歐刺柏有資格位列今年物種日歷的最大本錢。多汁的肉質球果有著濃郁的柏樹香氣,不過味道很苦,不能直接當做食物。長久以來,歐洲人都習慣把它們晾干做成調料,用于燉肉。芬蘭的傳統(tǒng)啤酒Sahti里,也會用到歐刺柏。

誕生于藥房

最讓歐刺柏出名的不是燉肉和啤酒,而是金酒,或者說杜松子酒。

杜松J. rigida實際上是刺柏屬的另一種植物,原產中國。早年的翻譯家在外文原著中遇到Gin這個名字的時候,查資料得知這是一種用類似杜松的植物釀造的酒,就把它意譯為杜松子酒,現在酒吧里所說的金酒或者琴酒,則是Gin的音譯。


真正的杜松。圖片:KENPEI / wikimedia

雖然現在倫敦的金酒很出名,但這種酒其實是荷蘭人發(fā)明的。英語里Gin一名,就源自于荷蘭語。

最晚在十六世紀的時候,荷蘭人就開始在谷物酒中加入歐刺柏的球果,然后蒸餾得到一種酒精度比較高的烈性酒。這就是最早的金酒。

當時這種金酒并不是飲用品,而是利尿的藥物——話說回來酒精本身就有利尿效果,加不加歐刺柏都無所謂。


各種各樣的金酒。圖片:Decatur Wine & Spirits / wikimedia

1575年,荷蘭人盧卡斯·博斯(Lucas Bols)敏銳地捕捉到了金酒的商業(yè)潛力,于是就在原本的配方里加糖,讓它變得更好喝。從此,金酒就像可口可樂一樣,從藥房走上了餐桌。<戳這里復習可樂的誕生>

金酒最初的名字是Jenever或Genever,都是刺柏拉丁名Juniperus的衍生詞。后來英國船員把這種酒帶回國,嫌名字太長不好記,就只保留第一個音節(jié),簡化成了Gin。隨后,英國金酒也漸漸蓋過了原產地的風頭。


蒸餾金酒的設備。圖片:bols.com

人逝去,酒香未散

說到讓英國金酒發(fā)揚光大的,就不能不提一個人——威廉三世,對,就是那個騎馬踩到鼴鼠洞然后摔死的英國國王。雖然死法有點丟人,但他卻是影響世界文明格局的大人物。<戳這里復習鼴鼠的故事>

威廉三世出生在荷蘭,本來的職業(yè)是荷蘭執(zhí)政,后來娶了詹姆斯二世的女兒瑪麗,成為了英國王位繼承人。1688年,威廉三世率軍登陸英倫,趕走了岳父,接受了議會的《權利法案》,建立了延續(xù)至今的君主立憲制政體,史稱“光榮革命”。


愛喝金酒的威廉三世。圖片:Gottfried Keller / wikimedia

這之后,英國和荷蘭做了幾十年共主聯邦,英國也借荷蘭的財力成為海上霸主,成就了后來的“日不落”帝國。

威廉三世當了英國國王以后,保留了在荷蘭時的兩個習慣。其一是對金酒的熱愛,他把金酒的全套生產技術帶到了英國,反正歐刺柏在當地有的是。其二就是和一生的宿敵——法國的“太陽王”路易十四兵戎相見。為了戰(zhàn)爭,威廉三世下令對法國的葡萄酒和白蘭地抽重稅,同時放開了谷物釀酒的資質。

這兩點加在一起,使得金酒在英國發(fā)揚光大。當然,后來沉迷金酒的酒鬼制造出各種社會問題就是另一回事了。


十八世紀倫敦金酒巷的醉鬼。圖片:William Hogarth

殖民時代的英國士兵還發(fā)明了金酒的新喝法,就是用它來勾兌湯力水。湯力水其實是奎寧的碳酸水溶液,本來是對抗瘧疾的藥物,對熱帶地區(qū)的士兵來說非常重要。但奎寧本身非常苦,難以下咽,金酒的酒精和歐刺柏香氣可以讓它變得好喝一些,于是就有了金湯力這種雞尾酒。<戳這里復習湯力水的由來>


倫敦干金酒和用它調出來的金湯力。圖片:SElephant / wikimedia

金酒誕生已有幾百年,英國和荷蘭的往日榮光早已成為歷史書上的文字。正如《平家物語》開篇詩所說的那樣:“驕奢者不久長,只如春夜的一夢。強梁者終敗亡,恰似風前的塵土。”反倒是歐刺柏的香氣還留在酒中被世人品味,如屬名一樣萬古長青。

 

來源:果殼網自然控

作者:沙漠豪豬

轉載:玫瑰留香

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