紅松茸味鮮、竹蓀味甜、靈芝醇厚、草菇清爽……在“八山一水一分田”的廣東，一口山珍嘗盡天下美味，這“山珍”指的便是生長在山間林下的“微黃金”——食用菌。

食用菌通稱為蘑菇，全球可供食用的有2000余種，能大面積人工栽培的只有40-50種，中國已知的食用菌有350多種。2020年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，廣東省食藥用菌種類超過400種，產(chǎn)量達(dá)71.34萬噸，產(chǎn)值為121.74億元。廣東是草菇人工栽培的發(fā)源地和消費(fèi)大省，是國內(nèi)首個實(shí)現(xiàn)人工繁育靈芝和冬蟲夏草的省份。

習(xí)近平總書記提出要樹立大食物觀，向植物動物微生物要熱量、要蛋白。作為我國繼糧、油、蔬、果后的第五大農(nóng)業(yè)種植業(yè)，食用菌不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農(nóng)爭時(shí)、不與其他爭資源，是一類能更好滿足人民群眾多元食物消費(fèi)需求、保障糧食安全“國之大者”的農(nóng)產(chǎn)品。當(dāng)前，廣東正依托工業(yè)優(yōu)勢加碼布局食用菌產(chǎn)業(yè)全線發(fā)展，推進(jìn)綠美廣東林下“生金”，助力“百千萬工程”提質(zhì)增效。

現(xiàn)狀：廣東林下生金，小菌菇有大“蘑”力

中國是食用菌生產(chǎn)和消費(fèi)大國，食用菌歷史悠久，“味之美者，越駱之菌”，這是2200多年前關(guān)于食用菌味道的確切記錄。我國食用菌的種植分布非常廣泛，2022年，全國食用菌總產(chǎn)量4222.54萬噸（鮮品），總產(chǎn)值3887.22億元。由于各地氣候、土壤等自然條件不同，食用菌資源分布具有明顯區(qū)域性，主要分布在云南、福建、黑龍江、山東、河北等省份。

“和其他省份一樣，廣東食用菌種植也具有悠久歷史。食用菌產(chǎn)業(yè)品種優(yōu)勢突出，食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展迅速?！睆V東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所食用菌研究中心研究員何煥清表示，與黑龍江、河南等食用菌產(chǎn)區(qū)不同，廣東高溫高濕的氣候更適宜中高溫型的菌類生長。

充足的雨熱資源培育優(yōu)質(zhì)食用菌。廣東從北向南氣候類型分別為中亞熱帶、南亞熱帶和熱帶，成為全國光、熱和水資源較豐富的地區(qū)之一。食用菌種類主要有草菇、香菇、秀珍菇、竹蓀、松茸、雞樅、金針菇等，主要分布在韶關(guān)、梅州、清遠(yuǎn)、茂名、東莞等市，食用菌產(chǎn)業(yè)是粵西北山區(qū)重要經(jīng)濟(jì)支柱之一。

韶關(guān)市始興縣隘子鎮(zhèn)滿堂村坐落在大山深處，蜿蜒的墨江在此分為兩個支流將滿堂村包裹起來，這里山泉潺潺、綠木成蔭，在這個遠(yuǎn)離城市的地方，一叢叢黑褐色的靈芝正在綠意之間恣意生長。隘子鎮(zhèn)是始興縣種植仿野生栽培靈芝面積最大的區(qū)域，全鎮(zhèn)種植面積近3000畝，這一帶生產(chǎn)的靈芝產(chǎn)地價(jià)格能達(dá)到300元/斤。據(jù)介紹，韶關(guān)不少國有林場探索種植仿野生靈芝，以天然段木為栽培基質(zhì)，仿照野生靈芝的自然生長習(xí)性，堅(jiān)持兩年輪作，三年一休，保證靈芝出品質(zhì)量。

生長在山林間的靈芝

在始興縣羅壩鎮(zhèn)，沿“最美省道”一路向東南，途經(jīng)車八嶺自然保護(hù)區(qū)，便到達(dá)了泉水叮咚、鳥鳴空谷的“桃花源”——客家古村落桃源村。該村落海拔高達(dá)700米，數(shù)萬畝的原始山林造就了這一處天然氧吧，成為竹蓀、松茸的珍貴食用菌種植基地。依托當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源基礎(chǔ)，桃源村打造吃、住、體驗(yàn)為一體的運(yùn)營模式，為當(dāng)?shù)卮迕裉峁┝瞬簧倬蜆I(yè)崗位，超過三分之一的食用菌鮮品被游客帶走。

人們來到桃源村吃鮮菇、住民宿，感受大山的靜謐

隨著食用菌栽培技術(shù)不斷進(jìn)步和消費(fèi)者需求的結(jié)構(gòu)升級，越來越多的食用菌實(shí)現(xiàn)了工廠化、商業(yè)化栽培，并進(jìn)入消費(fèi)市場。在韶關(guān)市曲江區(qū)的食用菌產(chǎn)業(yè)園，“蘑菇姐姐”黃清華正在車間里查看杏鮑菇的生長情況，再過兩天，它們就要打包前往全國各地的商超，與消費(fèi)者見面。據(jù)介紹，這里主要有真姬菇、金針菇、杏鮑菇、香菇等12種常見品種，年產(chǎn)量在4000噸左右，其中，部分出口至中國香港、東南亞、歐洲等地區(qū)。

廣東食用菌產(chǎn)業(yè)，正逐漸顯現(xiàn)出林下生金的特點(diǎn)。

困境：難以產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)，產(chǎn)業(yè)尚屬于發(fā)展階段

小小食用菌，為鄉(xiāng)村撐起“致富傘”。記者在深入食用菌主產(chǎn)區(qū)過程中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前廣東食用菌產(chǎn)業(yè)有基礎(chǔ)，但基礎(chǔ)設(shè)施仍然較差；培育了一批優(yōu)勢品種，但品種保護(hù)意識不佳；三產(chǎn)融合發(fā)展勢頭足，但產(chǎn)業(yè)規(guī)模小、鏈條弱；出口優(yōu)勢明顯，但品牌效應(yīng)不佳。

始興縣氣溫適宜、森林植被資源豐富，是食用菌的絕佳生長地?！拔覀兊漠a(chǎn)品不缺回頭客，但是依舊難找銷路?！鄙仃P(guān)市桃花源鄉(xiāng)村旅游有限公司負(fù)責(zé)人林細(xì)標(biāo)介紹，公司當(dāng)前種植面積在1000畝以上，僅紅松茸每年的產(chǎn)量就有4萬噸，其中三分之一的都被游客帶走。”

陽光下的竹蓀

滿堂村和桃源村均位于遠(yuǎn)離城市硝煙的群山之間，一條蜿蜒的山路往往就是串連起食客、種植者和更廣大消費(fèi)群體的唯一路徑?！敖煌ú槐銓τ阡N售有一定影響?！焙螣ㄇ逭J(rèn)為，由于食用菌喜濕的特點(diǎn)，林下種植食用菌要選擇水源豐富的山坡地，同時(shí)土壤中要有豐富的有機(jī)質(zhì)，未被大面積開發(fā)的深山區(qū)域成為首選。

種質(zhì)資源的保護(hù)方面，廣東仍有一些路要走。2021年廣東對全省1058家次科研單位和企業(yè)開展了農(nóng)業(yè)微生物資源普查，完成收集農(nóng)業(yè)微生物種質(zhì)資源信息63263份。普查的農(nóng)業(yè)微生物種質(zhì)資源，在廣東省微生物種質(zhì)資源庫等專業(yè)資源庫保藏的為18011份，僅占 28.5%，在其他自建庫保藏的有7592份，占12%，其余近60%的種質(zhì)資源均分散在科研人員手中，處于臨時(shí)保藏狀態(tài)，菌種資源的滅失風(fēng)險(xiǎn)較高。

“一個企業(yè)自篩選菌種到產(chǎn)品投放市場，中間可能需要經(jīng)歷數(shù)年的研發(fā)時(shí)間；當(dāng)產(chǎn)品投放到市場后，別人從中分離出菌種作為自己的菌種，可能只需要幾天甚至幾小時(shí)的時(shí)間?！睆V東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所食用菌研究中心副研究員肖自添認(rèn)為，在微生物菌種產(chǎn)權(quán)保護(hù)方面，雖然我國出臺了專利法等相關(guān)產(chǎn)權(quán)保護(hù)法律，但是微生物菌種非常容易復(fù)制和流失，成為抑制微生物種質(zhì)創(chuàng)新和企業(yè)從事菌種研發(fā)的積極性不高的原因。

滿堂村，研學(xué)采摘之余，可以品嘗靈芝茶、靈芝湯、靈芝燉菜，滿滿一桌“仙草宴”成為康養(yǎng)的標(biāo)配；桃源村，看竹蓀蛋破殼，采摘最鮮嫩美味的紅松茸，圍坐在一起品鮮菇，24間客房滿足游客住宿需求。

“人們從大老遠(yuǎn)來到這里，就是為了吃到當(dāng)?shù)爻圆坏降孽r菇，食用菌產(chǎn)品，如預(yù)制菜等鮮少被注意。”何煥清認(rèn)為，食用菌作為一種常見于餐桌的食品，近年來出現(xiàn)了越來越多加工產(chǎn)品，如菌菇醬、預(yù)制菜食品等，但加工品領(lǐng)域和鮮菇領(lǐng)域的發(fā)展完全是不同的路徑，一味盲目追求三產(chǎn)融合無法順應(yīng)產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)。

如何用小小菌菇真正撐起鄉(xiāng)村“致富傘”，轉(zhuǎn)型升級提供新機(jī)遇。

解法：聚焦技術(shù) 服務(wù)，推進(jìn)一二三產(chǎn)融合發(fā)展

“種好食用菌是一個技術(shù)活。”在網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于食用菌種植的技術(shù)貼中，很多人認(rèn)為食用菌“技術(shù)難度相當(dāng)?shù)汀保谑秤镁N植中，菌包基質(zhì)的選擇、種植條件的篩選、溫度濕度的控制、病蟲害防治都決定了長出來的食用菌品質(zhì)如何、產(chǎn)量幾許。“近幾年，掌握傳統(tǒng)食用菌培育種植的人越來越少了?！焙螣ㄇ褰榻B，在這一趨勢下，誰來為菇農(nóng)提供技術(shù)指導(dǎo)就至關(guān)重要。

“我們的菌包也走出了隘子鎮(zhèn)，走向廣東、湖南等省份的多個地市?！卑渔?zhèn)祥源農(nóng)副產(chǎn)品專業(yè)合作社自2011年開始種植靈芝以來，種植面積從最初的幾十畝擴(kuò)大到了800多畝，年產(chǎn)量在2萬斤左右，聯(lián)動近3000戶周圍村民增收致富。合作社負(fù)責(zé)人官貴娟介紹，合作社不僅銷售菌包，還將靈芝種植管理的全流程技術(shù)服務(wù)打包贈送，幫助購買菌包的農(nóng)戶種好靈芝。

“菌包 技術(shù)”的模式在廣東很常見。韶關(guān)市星河生物科技有限公司不僅生產(chǎn)銷售食用菌鮮品和加工品，同時(shí)也對外銷售生產(chǎn)菌菇的菌包。黃清華介紹，一方面，星河生物會為菇農(nóng)輸送菌包產(chǎn)品，另一方面，會有技術(shù)員進(jìn)行專門的技術(shù)指導(dǎo)。

在星河生物，一簇簇真姬菇從林下來到現(xiàn)代化車間的“上下鋪”，整齊排列、個頭均勻，它們正在特定光線照耀下茁壯生長。這是廣東食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的一個縮影。

“盡管成長于工廠，但它們的品種最初都源自山野樹林，這類能夠大規(guī)模生產(chǎn)的常見食用菌，能夠滿足國民基本飲食需求?！焙螣ㄇ灞硎?，在廣東，仿野生種植和工廠化種植正逐漸取代傳統(tǒng)種植，成為廣東食用菌發(fā)展的現(xiàn)代樣板。

近年來，我國食用菌產(chǎn)量不斷增加。據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計(jì)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2010-2021年，中國食用菌總產(chǎn)量由2201.16萬噸增長至2021的4133.94萬噸，11年間增量達(dá)1932.78萬噸、增幅約87.81%、年均復(fù)合增長率約5.89%。

打開視頻號，黃清華以親切知性的“清華姐姐”，將小小菌菇送上互聯(lián)網(wǎng)的大舞臺。近年來，星河生物不僅把握住食用菌鮮品的市場優(yōu)勢，同時(shí)，在精深加工領(lǐng)域看準(zhǔn)大健康藍(lán)海，研發(fā)出小菇酥、菌菇包點(diǎn)等產(chǎn)品，在多個展會和消費(fèi)者見面。

搶抓新市場、拓展新機(jī)遇，廣東食用菌產(chǎn)業(yè)正迎來新生機(jī)！

專家點(diǎn)評

廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所食用菌研究中心研究員何煥清：

目前食用菌主要加工方向仍以鮮菇和菌菇醬為主，在產(chǎn)品研發(fā)方面，利用高品質(zhì)原料（如竹蓀）進(jìn)行高附加值加工理論上可行，如制作面膜等護(hù)膚品。然而，實(shí)際操作過程中面臨諸多困難，包括技術(shù)層面的問題解決、企業(yè)不同業(yè)態(tài)的許可審批，以及食品安全監(jiān)管等問題，要想真正市場化運(yùn)作并符合國家規(guī)定，其難度相當(dāng)大。

“廣東擁有草菇等極具代表性的食用菌種類，并參與制定了草菇工廠化栽培的相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)?！焙螣ㄇ逭J(rèn)為，盡管廣東在市場競爭和技術(shù)方面具有一定優(yōu)勢，但在整個食用菌產(chǎn)業(yè)配套方面仍存在不足，無法形成真正意義上的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，需要進(jìn)一步引入一些其他省份的成熟案例、智能設(shè)備賦能使用產(chǎn)業(yè)。

“廣東應(yīng)利用技術(shù)和研發(fā)優(yōu)勢，將食用菌與其他產(chǎn)業(yè)深度融合，打造具有競爭優(yōu)勢的新型業(yè)態(tài)，”何煥清認(rèn)為，未來廣東食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展應(yīng)當(dāng)注重工廠化培育和農(nóng)文旅相結(jié)合的方向，例如集中制菌包 分散式栽培，這種模式下，具有一定實(shí)力和技術(shù)能力的企業(yè)負(fù)責(zé)菌包制作和銷售，而農(nóng)民則根據(jù)市場需求進(jìn)行季節(jié)性生產(chǎn)，形成良性的產(chǎn)業(yè)鏈合作關(guān)系。