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艾草、鼠曲草，清明果

圖/黑珍珠    文/鏡觀自然

兒時(shí)記憶中，吃過野菜做的食物，印象最為深刻的，就是清明果，年年都吃，至少一次，多則三到四次。

在我們老家，制作清明果，常用兩種野菜，一種是艾草；另一種是鼠曲草，不過，大家不叫它鼠曲草，而是叫“曲菊”，這大概是因?yàn)樗鼘儆诰湛浦参?，外形與菊花有幾分相似的緣故。

?  艾 草

艾草，可以說是大家最為熟悉的一種傳統(tǒng)藥材，全草均可入藥，又稱艾蒿、艾葉、冰臺(tái)等，為菊科多年生草本植物。它偏好溫暖濕潤的氣候，適應(yīng)性很強(qiáng)，除高寒地區(qū)，廣泛分布于全國，路邊、河邊、池塘邊、山坡、荒地、林緣等地方，隨處可見。

艾草號(hào)稱“野菜之王”，有溫經(jīng)、散寒、止疼、除濕等功效，李時(shí)珍在《本草綱目》中這樣描述：“服之能逐一切寒濕，灸之能治百種病邪”。老人說“春天吃一草，百歲不顯老”。

艾草含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸，纖維素，維生素A、維生素C、維生素K、鉀、鈣等，以及以亞油酸和亞麻酸為主的不飽和脂肪酸，這些對于降低血液粘稠度，改善血液循環(huán)，預(yù)防心血管疾病，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增強(qiáng)免疫力有著重要作用。

? 鼠曲草

鼠曲草最早記載于《本草拾遺》，為一年生或二年生草本，高10—50cm。株莖直立，很少有分枝，簇生，其葉面為青色，葉背為白色，全身被密密麻麻的絨毛覆蓋著。

因其葉形如鼠耳而得名，在清明時(shí)節(jié)生長旺盛，形如青蒿，故又稱為清明菜、清明蒿；我們老家當(dāng)?shù)胤Q“曲菊”，我認(rèn)為最為形象。

鼠曲草味甘，性平，入肺經(jīng)。具有祛痰，止咳，平喘，祛風(fēng)除濕的功效。

鼠曲草還富含黃酮苷、揮發(fā)油、氨基酸，以及鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì)營養(yǎng)元素，鉀含量是一般蔬菜的10倍以上，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。

? 清明果

清明前的艾葉和鼠曲草最為肥嫩，小時(shí)候，去采摘艾葉和鼠曲草，是清明時(shí)節(jié)一項(xiàng)充滿趣味與儀式感的活動(dòng)。大大小小的孩子們提著菜籃子，穿梭在綠意盎然的草叢間，小心翼翼地將它們的菜尖或葉子輕輕掐去，放在籃子里。

采艾葉就容易多了，很快就收集滿滿的一籃子；鼠曲草沒有艾草那么多，而且株型矮小，得蹲在地上一點(diǎn)一點(diǎn)的掐尖，所以，采集的量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如艾葉多，但都是一份滿滿的收獲感。田野間回蕩著歡聲笑語，彌漫著泥土與青草混合的芬芳，成為一幅久遠(yuǎn)的、記憶中的美好畫卷。

兩種野菜的做法大同小異，當(dāng)然，清明果的主力軍是艾果，因?yàn)榘萘慷嗪貌烧?/p>

新鮮采摘的鼠曲草或艾葉，經(jīng)過洗凈、焯水、切碎等工序后，融入糯米粉和粘米粉中。瞬間，原本雪白的米粉染上了一抹清新的翠綠，宛如將春天的色彩封印其中。

接著，根據(jù)個(gè)人口味，精心調(diào)配餡料。有咸口的，將鮮嫩的春筍或干蘿卜絲、肥瘦相間的豬肉等食材巧妙搭配，在鍋中翻炒出誘人的香味。

也有甜口的，將花生、黃豆等炒熟碾碎，加黑白芝麻、紅、白糖等。

還有豆沙餡，等等，不同家庭根據(jù)自己的口味調(diào)制。

把餡料包入米粉團(tuán)，再將其搓成圓潤的形狀，一個(gè)個(gè)飽滿的清明果便初具雛形，放入蒸籠，水汽氤氳間，清香逐漸彌漫整個(gè)廚房。

或者壓制成精美的模具花紋。

用艾草和鼠曲草制成的清明果，不僅美味，還能發(fā)揮其藥用價(jià)值。蒸熟后，口感軟糯，帶有艾葉和鼠曲草特有的清香，是清明節(jié)前的傳統(tǒng)美食。