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立秋后,昆明金廣路、廣福路、園博路等路段和公園里的銀杏葉、銀杏果一天比一天黃。銀杏樹除了有美麗的葉子,還有金黃色的果子,隨著大風(fēng)吹來,紛紛掉落在地上。市民經(jīng)常能看見很多老人,甚至年輕人,拿著袋子在地上撿拾這些黃色的果子。
銀杏果能吃嗎?
銀杏果也叫白果,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,富含多種維生素、礦物質(zhì)和微量元素,如維生素C、維生素E、鈣、鐵、鎂等。此外,銀杏果還含有一些黃酮類化合物和酚類成分,具有抗氧化、抗炎、抗腫瘤等多種生物活性,被廣泛運(yùn)用于中醫(yī)藥材和食品中。
在食用方法上,銀杏果可以炒著吃或燉煮著吃。先將銀杏果外皮去掉,然后將果仁去膜,或炒或燉,也可以搭配其他食材一起食用,如燉雞、煮粥等。
云南很多地方的人會(huì)拿銀杏果來燉雞吃,燉好后的銀杏果仁吃起來香糯可口,微苦回甘,雞湯中也帶有一絲銀杏果的清香。很多地方的飯店里都能吃到白果燉雞這道菜。
雖然銀杏果具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值,但是并不是所有人都適合食用。原因在于銀杏果中含有一定量的毒素,如果處理不當(dāng)或過量食用可能會(huì)導(dǎo)致中毒。
專家提醒:不能隨意采摘、盲目食用
昆明綠化帶、公園里的銀杏樹上落下的銀杏果能不能吃?可以吃的話有什么注意事項(xiàng)?就這兩個(gè)市民比較關(guān)注的問題,開屏新聞?dòng)浾卟稍L了昆明市中醫(yī)醫(yī)院藥學(xué)部中藥師張希。
張希說:“銀杏果經(jīng)過適當(dāng)處理,可用于烹制食物,具有補(bǔ)肺平喘、保肝養(yǎng)肝等功效。但不當(dāng)食用銀杏果會(huì)有中毒風(fēng)險(xiǎn),因此不能隨便撿來吃。最好購(gòu)買經(jīng)過加工炮制、熟透的果實(shí)?!?/p>
銀杏果的毒性主要來自果皮和胚芽,它們含有一些有毒的化合物,如草酸、銀杏酸和氫氰酸等。這些化合物進(jìn)入人體后,會(huì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)等造成損害,導(dǎo)致一系列中毒癥狀,嚴(yán)重時(shí)甚至危及生命。因此,在食用銀杏果之前,一定要去除果皮和胚芽,再用清水浸泡,經(jīng)高溫烹飪之后才能有效降低毒素含量,提高食用的安全性。
有市民反映他們剝銀杏果的外層果皮時(shí),手會(huì)癢、脫皮,這是什么原因引起的?應(yīng)該如何防護(hù)、避免?
張希說:“銀杏果肉質(zhì)的外種皮和里面硬的中種皮以及膜質(zhì)內(nèi)種皮中含有白果酸、氫化白果酸、白果酚等成分,對(duì)皮膚有一定刺激性,會(huì)引起接觸性皮炎,導(dǎo)致部分人員會(huì)產(chǎn)生過敏反應(yīng)。所以,在撿銀杏果和清洗銀杏果的過程中,最好戴上手套,若接觸或食用后出現(xiàn)過敏或中毒癥狀一定要及時(shí)就醫(yī),以免延誤治療?!?/p>
此外,有的人為了采摘銀杏果用腳踹樹、搖晃樹枝、敲打樹梢、爬樹等,這些行為不但不文明,對(duì)秋冬季已減少新陳代謝的樹木來說也易造成傷害,嚴(yán)重的會(huì)使樹木枯萎、死亡。因此,開屏新聞呼吁大家自覺愛護(hù)樹木、保護(hù)環(huán)境,為昆明的城市文明加分。
開屏新聞?dòng)浾?李松梅 攝影報(bào)道
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