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寬葉韭是南方不常見的一種蔬菜，小時(shí)候拿它炒土雞蛋賊香，所以記憶比較深刻。長大后很少吃了，也就前幾年在廈門島外的山上村民家吃過一回。廈門這邊好像都叫巖蔥。

在山里別人家的院子里拍了幾張照片，今天記錄一下，順便聊聊它！

★分類

先聊聊分類，寬葉韭Allium hookeri是石蒜科Amaryllidaceae蔥屬Allium，這個(gè)屬植物500多種，國內(nèi)100多種，就不展開說了。

寬葉韭有個(gè)變種叫木里韭Allium hookeri var. muliense，植株矮小，花葶也短，生長在四川和云南的中海拔地區(qū)，開黃綠色花，野外成片開花非常壯觀。

大葉韭、苤菜、蔥韭、石韭、大麥韭、扁擔(dān)韭、寬葉韭菜、巖蔥、山韭菜等等都是寬葉韭的俗稱。

★形態(tài)特征

蔥屬好多種韭菜長得很像，花期還好一些， 靠花的差異能區(qū)分。有興趣分類的可以看看它的細(xì)節(jié)描述。

寬葉韭的鱗莖圓柱狀，具粗壯的根；鱗莖外皮白色，膜質(zhì)，不破裂。

葉條形至寬條形，稀為倒披針狀條形，比花葶短或近等長，寬5-10 (-28) 毫米，具明顯的中脈。

花葶側(cè)生，圓柱狀，或略呈三棱柱狀，高 (10-) 20-60厘米，下部被葉鞘；總苞2裂，常早落；傘形花序近球狀，多花，花較密集；小花梗纖細(xì)，近等長，為花被片的2-3 (-4) 倍長，基部無小苞片；花白色，星芒狀開展；花被片等長，披針形至條形，長4-7.5毫米，寬1-1.2毫米；先端漸尖或不等的2裂；花絲等長，比花被片短或近等長，在最基部合生并與花被片貼生；子房倒卵形，基部收狹成短柄，外壁平滑，每室1胚珠；花柱比子房長；柱頭點(diǎn)狀。

花果期8-19月。野生的寬葉韭國內(nèi)西南地區(qū)有，其它南方地區(qū)多為栽培。

涼爽濕潤的環(huán)境才適合寬葉韭生長，不然容易枯葉子和長蚜蟲，曾經(jīng)試種過幾次，山區(qū)的水溝邊長得最好。

★用途

作為南方的一種蔬菜，寬葉韭食用為主，具體用途如下：

*食用，寬葉韭的幼苗、嫩葉、嫩花葶和根都能吃。春夏采摘幼苗、嫩葉和嫩花葶，可炒食、燉湯、煮食、蒸食、做餡或蘸醬。秋季采根，可煮食、炒食、涮火鍋或做鹽漬腌菜等。根我倒是沒吃過，不知道啥味。

在峨眉山的時(shí)候吃過一種韭菜，當(dāng)?shù)厝私懈呱骄拢~子感覺比寬葉韭還大，可惜當(dāng)時(shí)沒拍照片，不知道是寬葉韭還是峨眉韭？

★毒性

關(guān)于毒性，未見中毒報(bào)道和相關(guān)研究文章。性質(zhì)和韭菜差不多，適量食用就行。

別把山上的石蒜當(dāng)寬葉韭！注意識(shí)別！想吃可以網(wǎng)上買栽培的，有些培育的新品種可能口感更好。