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【滇味尋香記】薄荷:我的名字……皺葉留蘭香!

媒體:云南網(wǎng)  作者:內(nèi)詳
專業(yè)號:永平縣林業(yè)和草原局 2024/12/25 14:06:33

http://yn.yunnan.cn/system/2024/12/24/033346024.shtml

“民以食為天,食以味為先?!痹谠颇媳姸嗟拿朗持?,佐料扮演著至關(guān)重要的角色。無作料,不生活,麻、辣、鮮、香,樣樣好味!云南是名副其實(shí)的“香料王國”,擁有超400種香料植物,約占中國香料植物種類的一半。這些香料,豐富了菜肴的味道,是云南菜獨(dú)特風(fēng)味的靈魂,也讓云南人的生活更有滋味。小作料,大世界,讓我們一起領(lǐng)略云南作料的魅力,探尋小作料背后的產(chǎn)業(yè)故事。

對于很多人而言,它的味道只在牙膏里嘗過,但對于云南人來說,它的味道和很多美味佳肴息息相關(guān)。幾乎所有人都叫它薄荷,其實(shí)它的名字叫……皺葉留蘭香,是唇形科薄荷屬的多年生草本植物,同屬這個家族的植物有三十多種。嫩綠的顏色和帶絨毛的葉子賦予它觀賞植物的身份,清新的味道則讓它更多出現(xiàn)在菜肴和甜品里。

滇味尋香 點(diǎn)睛之味

在云南任何一家主打牛肉、羊肉或是鱔魚的米線店里,調(diào)料桌上都少不了皺葉留蘭香,劈頭蓋臉澆下的溫度讓它瞬間變軟,同時也把獨(dú)特的香氣融進(jìn)湯里,讓人眼睛一亮的味道,為整碗米線注入靈魂。

除了米線,炸排骨的盤底、火鍋蘸水里、炸洋芋或是涼拌皮蛋的身邊,都少不了它的身影,看似平平無奇,卻給每一種料理增添一份清新的香。

異域來客 化身美味

皺葉留蘭香原產(chǎn)于地中海沿岸,依靠古羅馬廣闊的商貿(mào)網(wǎng)絡(luò)而逐漸向東傳播,具體是什么時候、通過什么通道來到云南已經(jīng)不可考證。不過,因為擁有立體多樣的地貌和氣候,即使離開了熟悉的歐陸故鄉(xiāng),皺葉留蘭香依然在這片土地上蓬勃生長,并且完美融進(jìn)人們的餐桌。涼拌、油炸、煮湯、炒菜皆可,既能當(dāng)主角,也可當(dāng)配料。

遍布全省 蔓延翠綠

皺葉留蘭香在云南擁有悠久的種植歷史,以大理漾濞、紅河彌勒、曲靖宣威和昆明的宜良、晉寧、安寧為代表。因為是多年生作物,所以一年四季都有產(chǎn)出,一年可以收獲4-5茬,早在改革開放初期就成為多地農(nóng)民增收的主要農(nóng)作物。

食藥雙用 幽香微涼

除了作為調(diào)味料,皺葉留蘭香也是我國常用中藥之一,其性涼、味辛,有疏散風(fēng)熱、清利頭目、利咽、透疹、疏肝敗壞氣等功效,內(nèi)服可治流行性感冒、頭疼、目赤、身熱、咽喉腫痛、牙床腫痛等;外用可治神經(jīng)痛、皮膚瘙癢、皮疹和濕疹等。

薄荷茶:

取幾片皺葉留蘭香的葉子,清洗干凈,用80度左右的開水浸泡悶蓋5-10分鐘,再根據(jù)個人口味加入適量的蜂蜜或糖,一杯清新的薄荷茶就做好了。提神醒腦之余,還可以健胃消食、疏肝解郁。

統(tǒng)籌:王曉潔

策劃:周鑫 趙家琦

記者:周鑫 楊吉娟

制圖:白舒瑜(實(shí)習(xí))

聯(lián)合制作:昆明文旅

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