山藥燉烏骨雞肉是以山藥和無(wú)量山烏骨雞為主要食材，經(jīng)過(guò)烹調(diào)成為一種高端的食物，屬無(wú)量山傳統(tǒng)特色美食。

山藥燉烏骨雞肉湯色金黃，美觀好聞?dòng)趾贸?，香氣四溢，山藥軟糯，雞肉鮮嫩，鮮香無(wú)比，口感極佳，是一種不可多得的美味佳肴。

山藥燉烏骨雞肉，烹調(diào)方法比較容易，一般選擇一只母雞，宰殺去毛清洗干凈后將其剁成塊。從自家地里挖一根或從大街上買一根山藥，在水龍頭下將山藥外皮削去后一并清洗干凈，緊接著把山藥切成厚片或滾刀塊。燒火煮雞，母雞在山泉水里下鍋，待湯水燒漲后及時(shí)把浮沫撇去，轉(zhuǎn)小火慢燉。大約80分鐘后，把山藥放入雞肉湯里，再慢燉10余分鐘，一鍋色香味俱全的美食就可以出鍋。

山藥燉烏骨雞肉營(yíng)養(yǎng)豐富，有滋補(bǔ)作用，是開(kāi)胃健脾、溫補(bǔ)腎臟、滋陰的風(fēng)味食物。這道美食最大的特點(diǎn)是原材料中使用無(wú)量山烏骨雞，以及山藥和烏骨雞的合理搭配。無(wú)量山烏骨雞是燉湯時(shí)口感最佳的雞肉之一，對(duì)于無(wú)量山開(kāi)耶來(lái)說(shuō)，從所品嘗過(guò)的近二十種雞肉當(dāng)中，的確感覺(jué)到無(wú)量山烏骨雞肉是味道最好的。就云南“六大名雞”來(lái)說(shuō)，開(kāi)耶都吃過(guò)，然而湯味最鮮美的還是無(wú)量山烏骨雞肉湯，怪不得當(dāng)時(shí)在評(píng)選“六大名雞”的時(shí)候是網(wǎng)絡(luò)投票最高的，其他的便是“除卻巫山不是云”。

山藥，薯蕷科薯蕷屬植物，纏繞草質(zhì)藤本。生長(zhǎng)于山坡、山谷林下，溪邊、路旁的灌叢中或雜草中。塊莖富含淀粉，可供蔬食；入藥能補(bǔ)脾胃虧損，治氣虛衰弱、消化不良等。山藥被譽(yù)為長(zhǎng)壽因子，是一種藥食兼用的良藥佳肴。無(wú)量山還有一種“糯山藥”，在當(dāng)?shù)亟小澳嗌剿帯保部墒?，我們小時(shí)候用其張貼和修補(bǔ)損壞的書本。

這種吃法據(jù)說(shuō)有七、八十年的歷史，是一種高端的藥膳，屬于溫補(bǔ)型食物，體寒多病的人群可以多吃山藥燉烏骨雞湯。