日歷娘：你知道去年的蘋(píng)果產(chǎn)量嗎？
作者大大：啥？蘋(píng)果不是應(yīng)該論銷(xiāo)量么，產(chǎn)量有什么意義？
日歷娘：哦，那就說(shuō)銷(xiāo)量吧，有多少萬(wàn)噸？
作者大大：……報(bào)告里不都是多少萬(wàn)臺(tái)么？

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作為全世界產(chǎn)量最大的水果之一，蘋(píng)果實(shí)在是一種家喻戶曉的植物。除了大量的新鮮個(gè)體進(jìn)入零售市場(chǎng)供消費(fèi)者鮮食，還有更多因?yàn)槠废?、品質(zhì)等問(wèn)題不適合鮮食的，被運(yùn)往果汁生產(chǎn)商那里，做成蘋(píng)果汁等飲料出現(xiàn)在我們面前。

不好吃的蘋(píng)果會(huì)有什么命運(yùn)呢？當(dāng)然是做成蘋(píng)果汁啊。圖片：pixabay

蘋(píng)果原是外來(lái)果

蘋(píng)果雖然產(chǎn)量大、知名度高，但在中國(guó)的栽培歷史卻不如葡萄、柑橘類(lèi)那么悠久。這其中一個(gè)重要的原因是，我們現(xiàn)在所熟知的蘋(píng)果并不是中國(guó)本土植物，古代的中國(guó)人并沒(méi)有機(jī)會(huì)接觸到現(xiàn)在這樣脆甜多汁的水果。我們今天買(mǎi)到的被稱作蘋(píng)果的水果，對(duì)應(yīng)的學(xué)名是Malus pumila，原產(chǎn)中亞至歐洲一帶，當(dāng)?shù)氐娜藗兒茉缇烷_(kāi)始種植蘋(píng)果，對(duì)野生蘋(píng)果進(jìn)行馴化。

直到清朝末年，好吃的蘋(píng)果才傳入中國(guó)。蘋(píng)果第一次到達(dá)中國(guó)可以考證的時(shí)間是1870年，由美國(guó)人將蘋(píng)果帶到煙臺(tái)進(jìn)行種植。此后數(shù)十年間，蘋(píng)果逐漸向中國(guó)其他地區(qū)擴(kuò)散；20世紀(jì)二、三十年代，蘋(píng)果才從中國(guó)北方到達(dá)南方；在1949年之前，浙江等地的蘋(píng)果僅僅是當(dāng)?shù)馗粦舻耐ピ河^賞植物，還沒(méi)有為了獲得果實(shí)而大規(guī)模推廣。也因?yàn)槿绱?，蘋(píng)果的中文別名也常常被稱作西洋蘋(píng)果、現(xiàn)代蘋(píng)果等。

蘋(píng)果的花——還記得薔薇科眾多花花的特征么？圖片：Opio?a Jerzy / wikimedia

盡管蘋(píng)果在19世紀(jì)后期才進(jìn)入中國(guó)，但“蘋(píng)果”這個(gè)名字在明代后期就已經(jīng)出現(xiàn)了?？上攵?，當(dāng)時(shí)的“蘋(píng)果”肯定和我們現(xiàn)在吃到的蘋(píng)果是不同的物種。

蘋(píng)果，最初寫(xiě)作“頻婆”

蘋(píng)果這個(gè)名字剛出現(xiàn)的時(shí)候其實(shí)是“蘋(píng)婆果”的縮寫(xiě)。

蘋(píng)婆起初寫(xiě)作頻婆，另外又有平波、平坡等同音異寫(xiě)。據(jù)考證，這個(gè)“頻婆果”指的應(yīng)當(dāng)是元代后期從西域輸入的一個(gè)新品種的綿蘋(píng)果。需要說(shuō)明的是，這里所說(shuō)的綿蘋(píng)果，是由新疆野蘋(píng)果（M. sieversii）長(zhǎng)期馴化栽培而來(lái)的一大類(lèi)蘋(píng)果的統(tǒng)稱，和今天吃到的口感綿綿的蘋(píng)果不是一回事兒。

當(dāng)時(shí)的人們用佛經(jīng)中的頻婆果作為這種新進(jìn)水果的名字，時(shí)間一長(zhǎng)，讀音和拼寫(xiě)都發(fā)生了變化，最后固定到了“蘋(píng)果”，經(jīng)過(guò)漢字簡(jiǎn)化之后就成了今天我們看到的“蘋(píng)果”。

唐代以前的文獻(xiàn)中常常出現(xiàn)一種叫做“柰”[nài]的果樹(shù)，在中國(guó)的最早栽培地點(diǎn)可能是西漢時(shí)期的上林苑，這應(yīng)該是當(dāng)時(shí)從西域傳入的綿蘋(píng)果的另一個(gè)品種。它進(jìn)入中國(guó)的時(shí)間比頻婆果要早很多。

一株蘋(píng)果樹(shù)。圖片：Maseltov / wikimedia

雖然綿蘋(píng)果口感遠(yuǎn)不如現(xiàn)代蘋(píng)果，但是在明清時(shí)期依然作為一種水果，逐漸被推廣栽培。在現(xiàn)代蘋(píng)果傳入之后，綿蘋(píng)果的栽培區(qū)域逐漸被替代，但是“蘋(píng)果”這個(gè)名字保留了下來(lái)，被人們用來(lái)稱呼更好吃的現(xiàn)代蘋(píng)果了。

中國(guó)古代除了輸入了綿蘋(píng)果的不同品種，還栽培有很多蘋(píng)果屬的其他種類(lèi)，比如林檎、楸子和海棠等等。其中林檎又被稱為花紅，其果實(shí)很像蘋(píng)果，但是個(gè)頭小很多，口感也有差異，時(shí)至今日市場(chǎng)上還常常能見(jiàn)到出售，也叫做沙果。

這是林檎，市場(chǎng)上也叫做“沙果”。圖片：東方IC

這是另一位林檎。圖片：Space Shower Network / wikimedia

品種多多，吃法多多

蘋(píng)果（Malus pumil）所在的蘋(píng)果屬規(guī)模不大，全世界大約有55種，主要分布在北溫帶地區(qū)，中國(guó)本土有20多種，其中15種是特有種。

作為產(chǎn)量最大的現(xiàn)代水果之一，蘋(píng)果擁有很豐富的食用方法，與之對(duì)應(yīng)的則是種類(lèi)繁多的品種。目前市場(chǎng)銷(xiāo)售的蘋(píng)果按成熟采摘的時(shí)間可分為早、中和晚熟品類(lèi)，其內(nèi)又各有不同的品種。

你最喜歡哪個(gè)品種？圖片：Gphoto & PiccoloNamek & Hugowolf & fir0002 / wikimedia

最為大家熟知的應(yīng)當(dāng)是富士這個(gè)品種了，從名字就能看出來(lái)，它起源于日本。早在1939年，日本農(nóng)林水產(chǎn)省園藝試驗(yàn)場(chǎng)盛岡支場(chǎng)就開(kāi)始利用“國(guó)光”和“元帥”兩個(gè)品種進(jìn)行雜交育種試驗(yàn)，在1951年終于獲得一個(gè)滿意的品種，并在1958年以“東北7號(hào)”為品種名發(fā)表，到1962年正式命名為“富士”。

世界鮮食蘋(píng)果品種的主力軍——富士。圖片：Aomorikuma / wikimedia

中國(guó)引入富士的時(shí)間并不算晚，1966年就派出了科技交流人員從日本帶回10株苗木，在遼寧和山東進(jìn)行試種，并向各地推廣；1979年又從日本引入了富士的著色芽變系。此后經(jīng)過(guò)近20年的推廣，富士已經(jīng)成為中國(guó)栽培面積最廣、產(chǎn)量最高的蘋(píng)果品種。

蘋(píng)果除了鮮食，還可以做成蘋(píng)果干、蘋(píng)果醬、蘋(píng)果派等，其中最主要的一個(gè)方法是制作成蘋(píng)果汁，我們?cè)谑袌?chǎng)上買(mǎi)到的大部分果汁里都少不了蘋(píng)果汁的身影。制作蘋(píng)果汁的蘋(píng)果往往需要價(jià)格低廉、產(chǎn)量高、不宜鮮食等特點(diǎn)，而中國(guó)自主選育的“秦冠”恰好符合這些要求。

蘋(píng)果派、蘋(píng)果醬、蘋(píng)果干，以及蘋(píng)果做的糖葫蘆，蘋(píng)果可以說(shuō)也是“一果多吃”的代表之一了。圖片：pixabay；圖蟲(chóng)創(chuàng)意

“秦冠”是陜西省果樹(shù)研究所（現(xiàn)西北農(nóng)林科技大學(xué)園藝學(xué)院）于1957年開(kāi)始選育的一個(gè)品種，至1970年正式定名。秦冠蘋(píng)果結(jié)果早，豐產(chǎn)性強(qiáng)，適應(yīng)性廣且易于栽培管理，因此得到了大面積推廣，但口感不如富士。在人們生活水平顯著提高的今天，它已經(jīng)難以滿足人們對(duì)“好吃”的追求了，因此秦冠蘋(píng)果幾乎退出了鮮果零售市場(chǎng)，轉(zhuǎn)而成為蘋(píng)果汁生產(chǎn)行業(yè)的主力軍。

那些著名的蘋(píng)果

蘋(píng)果在歐洲擁有悠久的栽培歷史，因此也早已融入到歐洲的文化當(dāng)中，各類(lèi)文藝作品中都有蘋(píng)果的身影。在希臘神話中，引發(fā)特洛伊戰(zhàn)爭(zhēng)的最關(guān)鍵的因素就是一枚金蘋(píng)果。

不過(guò)這里有一個(gè)問(wèn)題。在17世紀(jì)之前，apple并不特指我們今天認(rèn)識(shí)的蘋(píng)果，而是泛指一切外來(lái)的非漿果的水果，甚至包括了堅(jiān)果。因此引發(fā)戰(zhàn)爭(zhēng)的“金蘋(píng)果”也許是別的水果。有的學(xué)者就認(rèn)為橙黃色的柑橘更符合“金”色的氣質(zhì)。當(dāng)然如果我們?nèi)ピ儐?wèn)冰河世紀(jì)的那只松鼠，它也許會(huì)說(shuō)那枚永遠(yuǎn)得不到的橡子才會(huì)引發(fā)戰(zhàn)爭(zhēng)。

赫拉、雅典娜、阿芙洛狄忒三人都想要特洛伊王子帕里斯手中的金蘋(píng)果。最后，帕里斯接受了阿芙洛狄忒的條件。他愛(ài)上了斯巴達(dá)國(guó)王墨涅拉俄斯的妻子海倫，并將她帶回特洛伊，從而引發(fā)了長(zhǎng)達(dá)十年之久的特洛伊戰(zhàn)爭(zhēng)。圖片：Sandro Botticelli（1485）

在宗教故事中，亞當(dāng)和夏娃因?yàn)橥党?strong>“禁果”而心智有所變化，所以被趕出了伊甸園，現(xiàn)代流行的一個(gè)觀點(diǎn)認(rèn)為這個(gè)禁果就是蘋(píng)果。但這里也有一個(gè)問(wèn)題，“蘋(píng)果”和“邪惡”在拉丁文中都可以寫(xiě)作malum，這就有可能造成理解上的偏差，將禁果匹配到蘋(píng)果身上。

說(shuō)到著名的“蘋(píng)果”，還能想到什么？

白雪公主吃下的毒蘋(píng)果。圖片：Snow White and the Seven Dwarfs / （1937）

與實(shí)際有些聯(lián)系的，應(yīng)該是這兩位的蘋(píng)果了。不過(guò)絕大多數(shù)也還是后人的加工，為的是讓傳奇人物更加傳奇一些罷了。圖片：blogspot

根據(jù)2016年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，全世界的蘋(píng)果產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到8930萬(wàn)噸，其中中國(guó)占到了4440萬(wàn)噸，這意味著世界上其他蘋(píng)果產(chǎn)區(qū)的全部產(chǎn)量加起來(lái)才能與中國(guó)的產(chǎn)量相當(dāng)。中國(guó)已經(jīng)是絕對(duì)的世界第一大蘋(píng)果生產(chǎn)國(guó)。

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