“自7月14日雅江松茸市場(chǎng)開(kāi)市以來(lái)，最近每天有20噸左右松茸銷往國(guó)內(nèi)外?！?月6日，318國(guó)道旁雅江縣松茸交易中心正是一年中最熱鬧的時(shí)候，雅江縣農(nóng)牧農(nóng)村和科技局農(nóng)經(jīng)站站長(zhǎng)、松茸產(chǎn)業(yè)數(shù)字辦工作人員楊智斌向記者介紹。此時(shí)，市場(chǎng)上人來(lái)人往，討價(jià)還價(jià)的聲音此起彼伏。

雅江縣松茸交易中心,商戶正在分揀收購(gòu)來(lái)的松茸。受訪者供圖

與之同時(shí)，近400公里外，號(hào)稱西南地區(qū)最大的食用菌集散地——成都海吉星農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，林立的商鋪盡顯忙碌，新鮮的各類野生菌從這里分撥。

從產(chǎn)地到集散地，盛夏8月，一場(chǎng)四川野生菌“嶄露頭角”的大戲正在上演。

當(dāng)川渝“菇勇者”尋覓云南菌子的時(shí)候，是否想到四川也是“野生菌王國(guó)”？存在感不強(qiáng)的四川野生菌，究竟家底如何？產(chǎn)量有多大？銷往了哪里？記者帶你盤一盤。

成都海吉星農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，打包好待寄出的野生菌。吉玉潔 攝

▉菌類種質(zhì)資源豐富

在售野生菌多達(dá)200多種

在海吉星農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)入口處，長(zhǎng)長(zhǎng)一條街道上，商戶供應(yīng)著豐富多樣的野生菌，來(lái)往的采買者絡(luò)繹不絕。

“看這松茸，肉質(zhì)厚實(shí)，絕對(duì)是上品！”老板陳軍輝得意地向記者展示著手中的寶貝。他談到，目前賣得最好的是松茸和雞樅，還有一些干巴菌、青頭菌也逐漸被大眾認(rèn)可，“現(xiàn)在我們?cè)谑鄣目墒秤靡吧N類超過(guò)了30種?！?/p>

在雅江縣松茸交易市場(chǎng)，“除了松茸，黑虎菌也占了很大比重，預(yù)計(jì)今年交易量有500噸。”楊智斌說(shuō)，此外，一些量不大、售價(jià)不高的野生雜菌幾乎等不到對(duì)外銷售，本地市場(chǎng)就“消化”了。

西昌農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)各種野生菌成市場(chǎng)主角。四川省食用菌研究所供圖

實(shí)際上，常見(jiàn)在售的野生菌品種只是四川野生菌的“冰山一角”?！霸缭?0年前，有數(shù)據(jù)顯示，我省可食用野生菌大約近600種。但由于當(dāng)時(shí)條件所限，調(diào)查廣度和深度不夠，實(shí)際上四川可食用野生菌遠(yuǎn)超過(guò)這個(gè)數(shù)據(jù)，但準(zhǔn)確的家底目前仍不清楚?；谖覀兘?0年的調(diào)查，可以較為明確的是四川市場(chǎng)上售賣的野生菌超過(guò)了200種。”四川省食用菌研究所研究員、國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家何曉蘭介紹，四川也有一些特有或外省少有的品種，如在雅江縣、九龍縣等地市場(chǎng)備受歡迎的鹿菌（學(xué)名白果肉齒菌）。

從野生菌種類總體數(shù)量來(lái)看，何曉蘭介紹，四川是全國(guó)菌類種質(zhì)資源最為豐富的省份之一，產(chǎn)地主要集中在甘孜州、阿壩州、攀西地區(qū)、秦巴山地，種類繁多、產(chǎn)量較大。

何曉蘭在甘孜州九龍縣發(fā)現(xiàn)野生猴頭菇。受訪者供圖

據(jù)介紹，攀西地區(qū)（涼山州和攀枝花）盛產(chǎn)雞樅、塊菌、牛肝菌、乳菇、紅菇等；甘孜州與阿壩州則主要盛產(chǎn)松茸、冬蟲(chóng)夏草、黑虎掌、絲膜菌、青岡菌、松苞菇、乳菇、口蘑、雞油菌等；秦巴山區(qū)的靚麗乳菇則廣受歡迎。

▉需求火熱行情穩(wěn)定

脫貧地區(qū)“撿菌一族”收入穩(wěn)了

“今年松茸價(jià)格與往年基本持平?！睏钪潜蠼榻B，松茸通貨每斤約130元，長(zhǎng)度5至7厘米、7至9厘米、9至12厘米的松茸每斤對(duì)應(yīng)價(jià)格為120元、160元、200元。

成都農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)的商戶也反映，今年野生菌價(jià)格與往年差別不大。記者走訪海吉星農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)了解到，松茸通貨批發(fā)價(jià)在每斤150元左右，分揀后按等級(jí)每斤價(jià)格約從140元到280元不等；牛肝菌中，紅蔥價(jià)格幾乎與松茸一致，每斤從100元到200元不等，其他牛肝菌種類價(jià)格普遍在每斤30元至60元之間。

成都海吉星農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)商戶打包準(zhǔn)備寄出的童茸。吉玉潔 攝

海吉星市場(chǎng)最大的野生菌商戶李成強(qiáng)介紹：“這幾天，每天能賣出400到500斤的野生菌，目前野生菌價(jià)格也相對(duì)穩(wěn)定，沒(méi)有太大的波動(dòng)。”

平穩(wěn)的市場(chǎng)行情，也為產(chǎn)地百姓帶來(lái)了“穩(wěn)穩(wěn)”的收益。“我們這里人少松茸多，就連一個(gè)孩子都能摘回幾十斤。”雅江縣河口鎮(zhèn)山背后村的村民李冬英從事松茸收購(gòu)已有二十多年，以往她主要將松茸賣給四川、云南等地的經(jīng)銷商，而近幾年來(lái)，她通過(guò)微商和直播平臺(tái)，成功將松茸生意拓展到了全國(guó)。

據(jù)了解，雅江這個(gè)僅有5萬(wàn)人口的小縣城，去年的松茸產(chǎn)值高達(dá)4億元?！霸诿磕甑?月至9月中旬的野生菌采集季節(jié)，家家戶戶都會(huì)上山采摘松茸。去年有一戶人家僅靠采野生菌就掙了五十多萬(wàn)元，而收入在二三十萬(wàn)元的家庭更是多得是?！毖沤h農(nóng)牧農(nóng)村和科技局副局長(zhǎng)劉斌介紹。

黑虎掌，學(xué)名翹鱗肉齒菌。四川省食用菌研究所供圖

野生六妹羊肚菌。四川省食用菌研究所供圖

大山深處的野生菌，為脫貧地區(qū)的農(nóng)戶拓展了增收渠道。每到野生菌采收季，阿壩州、涼山州、甘孜州、攀枝花等地的數(shù)以萬(wàn)計(jì)村民便會(huì)行動(dòng)起來(lái)，參與采摘。這些采來(lái)的野生菌，除了供應(yīng)本地市場(chǎng)外，還廣銷珠三角和長(zhǎng)三角等地區(qū)，甚至遠(yuǎn)銷至日本和韓國(guó)。一顆顆野生菌通過(guò)長(zhǎng)途跋涉，實(shí)現(xiàn)了從山間到舌尖、從四川到世界的跨越。

▉野生菌也有“煩惱”

保育促繁科學(xué)采集尋突破

在四川野生菌產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的背后，也隱藏著諸多挑戰(zhàn)與困境。

一方面，由于野生菌生長(zhǎng)環(huán)境的特殊性和采集的難度大、季節(jié)性強(qiáng)等特點(diǎn)，導(dǎo)致其供應(yīng)量不穩(wěn)定。

白牛肝菌。四川省食用菌研究所供圖

蔡國(guó)鴻在海吉星市場(chǎng)從事野生菌銷售10年有余，他談道，盡管近年來(lái)四川野生菌的產(chǎn)量和市場(chǎng)規(guī)模都在不斷提升，但受天氣、自然災(zāi)害等因素的影響，產(chǎn)量仍然波動(dòng)較大。

另一方面，過(guò)度采集和不科學(xué)的采摘，也對(duì)野生菌資源的可持續(xù)利用構(gòu)成威脅。

為此，省食用菌研究所正與小金縣、雅江縣等地合作，共同建立野生菌保育促繁基地，并推廣科學(xué)的采集技術(shù)與理念。何曉蘭指出：“野生菌是大自然的恩賜，但要可持續(xù)地享用這份饋贈(zèng)，我們必須以敬畏之心對(duì)待這些珍貴的自然資源。”比如，他們提倡不采集童茸（剛破土而出的稚嫩松茸，長(zhǎng)度在5厘米以下），通常要求松茸長(zhǎng)到5厘米以上才能采摘。

橙黃疣柄牛肝菌。四川省食用菌研究所供圖

此外，在野生菌的生長(zhǎng)階段，還需要進(jìn)行“人為干預(yù)”。何曉蘭解釋說(shuō)，在腐殖質(zhì)層較薄的林地下，如果條件允許，菇農(nóng)在采集的時(shí)候可以有意識(shí)地適當(dāng)增加菌塘腐質(zhì)層厚度，為松茸提供更好的生長(zhǎng)環(huán)境。而從直接經(jīng)濟(jì)效益來(lái)看，由于菌類是按質(zhì)定級(jí)定價(jià)的，童茸產(chǎn)量低價(jià)格低，通過(guò)實(shí)施科學(xué)采摘措施，能顯著提升松茸產(chǎn)量和質(zhì)量，提高菇農(nóng)收益。

與野生菌“大戶”云南相比，四川的野生菌出產(chǎn)情況雖然豐富多樣且市場(chǎng)需求量也大，但整體的知名度還不夠高。因此，何曉蘭認(rèn)為，需要政府和媒體加大宣傳普及力度，讓民眾更加了解四川野生菌的資源狀況，在市場(chǎng)上樹(shù)立品牌，以增強(qiáng)四川野生菌的競(jìng)爭(zhēng)力。

石渠白菌，學(xué)名黃綠卷毛菇。四川省食用菌研究所供圖

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