俗話說(shuō)：沒吃過(guò)豬肉還沒有見過(guò)豬跑嗎？是的，大多數(shù)人都吃過(guò)豬肉，也見過(guò)豬跑，但是喝過(guò)啤酒的人卻不一定都見過(guò)啤酒花。

啤酒花(Humulus lupulus)

啤酒花(Humulus lupulus)

啤酒花(Humulus lupulus)又叫忽布、蛇麻花、酵母花、酒花、啤瓦古麗、香蛇麻等，是一種多年生草本蔓性植物，通體密生細(xì)毛，并有倒刺。

啤酒花(Humulus lupulus)

啤酒花看上去和我們隨處可見的拉拉秧很像，拉拉秧也叫葎草(H. japonicus)，和啤酒花是同門兄弟。在植物分類上，科學(xué)家們很長(zhǎng)時(shí)間都把它們放在桑樹大家族里，和榕樹、桑樹、菩提樹都是表兄弟，但是，最近通過(guò)基因水平上的研究發(fā)現(xiàn)兩兄弟與毒品植物大麻(Cannabis indica)與桑樹家族的關(guān)系不是很近，應(yīng)該另立門戶，所以就把他們一起被放在了大麻家族里。

葎草(H. japonicus)

關(guān)于毒品植物大麻，我們過(guò)幾天就會(huì)介紹到它，這里先預(yù)告一下。

啤酒花在釀造啤酒過(guò)程是是不能缺少的原料，它可以讓啤酒具有獨(dú)特的清爽芳香氣味和苦味，同時(shí)還具有殺菌防腐的作用，使啤酒可以更長(zhǎng)時(shí)間保存。

一般來(lái)說(shuō)，啤酒花采摘以后經(jīng)過(guò)烘干，在與麥汁一起煮沸的過(guò)程中，可將麥汁中的蛋白析出，從而起到澄清麥汁的作用，使啤酒更加清純。啤酒花強(qiáng)烈的酒花味道能夠平衡麥芽汁的自然甜度，使啤酒更加爽口。

斟啤酒時(shí)的泡沫也是啤酒花中的異葎草酮和來(lái)自麥芽的起泡蛋白相結(jié)合產(chǎn)生的，因此，只有優(yōu)良的啤酒花和麥芽，才能釀造出潔白、細(xì)膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來(lái)。

夏日炎炎，如果來(lái)上一扎冰鎮(zhèn)啤酒和美味燒烤，再加上幾位好友一起看上一場(chǎng)激烈的足球賽，將是一件多么愜意的事情呀！

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