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最近只消兩場(chǎng)雨，這位頂著一頭卷毛的菇菇，在公園草叢就隨處可見。

雞腿菇的“野生表親”

等等，這菇菇我在超市見過(guò)！

親，恐怕還不只是超市哦，還記得上次一起打的菌火鍋……

今天公園這位，學(xué)名“毛頭鬼傘（Coprinus comatus）”，它還真是超市、餐廳那位“雞腿菇”的“野生表親”。

準(zhǔn)確地說(shuō)，毛頭鬼傘與雞腿菇實(shí)為同一物種。前者是野生形態(tài)，后者是人工馴化版本。二者均屬鬼傘屬，幼時(shí)菌蓋呈圓柱形，酷似雞腿，故得此名。

野生毛頭鬼傘成熟后菌蓋會(huì)逐漸展開并自溶，而馴化后的雞腿菇通過(guò)品種改良可延緩自溶，便于運(yùn)輸保存。

更有趣的是，毛頭鬼傘菌蓋表面覆蓋的棕褐色鱗片（就是首圖中白色菌蓋上的細(xì)碎紋路），實(shí)為菌幕殘留物，如同它的“野生證明”——而這個(gè)特征，在人工版本中已經(jīng)不見蹤影。

那野生的能吃還是不能吃？

幼菇可食，但時(shí)效苛刻

毛頭鬼傘需在菌蓋未展開前采摘，此時(shí)菌肉緊實(shí)脆嫩。一旦菌蓋開始變黑并出現(xiàn)自溶跡象，便會(huì)產(chǎn)生鬼傘素（coprine）。這種物質(zhì)會(huì)抑制乙醛脫氫酶，若食用后24小時(shí)內(nèi)飲酒，可能引發(fā)面部潮紅、心悸等“雙硫侖樣反應(yīng)”。

城市常見，但暗藏危機(jī)

公園草地生長(zhǎng)的個(gè)體雖看似純凈，但城市環(huán)境中的毛頭鬼傘可能富集鉛、鎘等重金屬。其菌絲網(wǎng)絡(luò)如同地下情報(bào)網(wǎng)，能吸收土壤中污染物，野生采摘需謹(jǐn)慎。

真菌界的微型捕食者

近年研究發(fā)現(xiàn)，毛頭鬼傘菌絲表面密布棘狀小球（acanthocytes），這些直徑約10微米的星形結(jié)構(gòu)會(huì)分泌黏性物質(zhì)和蛋白酶。當(dāng)線蟲接觸時(shí)，棘狀小球立即將其黏附并分解吸收。這種“伏擊式”營(yíng)養(yǎng)獲取方式，使其在有機(jī)物匱乏時(shí)仍能存活，顛覆了蘑菇純靠分解有機(jī)質(zhì)的傳統(tǒng)認(rèn)知。

糙皮側(cè)耳（A）、毛頭鬼傘（B）、大球蓋菇（C），這些平常被我們當(dāng)作素菜來(lái)吃的蘑菇，人家居然是“吃肉”長(zhǎng)大的……（圖源 | “易菇網(wǎng)”）

自溶：生命的終極傳播術(shù)

成熟后，毛頭鬼傘會(huì)在4-6小時(shí)內(nèi)完成戲劇性轉(zhuǎn)變：菌蓋從邊緣開始液化，黑色汁液（含數(shù)百萬(wàn)孢子）滴落，形成“墨汁狀”痕跡。

這種自溶現(xiàn)象實(shí)為進(jìn)化策略——液化過(guò)程產(chǎn)生的滲透壓差能將孢子彈射至2米外，而墨汁中的黑色素可保護(hù)孢子免受紫外線傷害。

還是那朵毛頭鬼傘，才過(guò)幾個(gè)小時(shí)，就變成了這樣兒……