【滇味尋香記】薄荷：我的名字……皺葉留蘭香！

昆明市林草局專業(yè)號(hào) 2024/12/25 11:55:17

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“民以食為天，食以味為先?！痹谠颇媳姸嗟拿朗持?，佐料扮演著至關(guān)重要的角色。無(wú)作料，不生活，麻、辣、鮮、香，樣樣好味！云南是名副其實(shí)的“香料王國(guó)”，擁有超400種香料植物，約占中國(guó)香料植物種類的一半。這些香料，豐富了菜肴的味道，是云南菜獨(dú)特風(fēng)味的靈魂，也讓云南人的生活更有滋味。小作料，大世界，讓我們一起領(lǐng)略云南作料的魅力，探尋小作料背后的產(chǎn)業(yè)故事。

對(duì)于很多人而言，它的味道只在牙膏里嘗過(guò)，但對(duì)于云南人來(lái)說(shuō)，它的味道和很多美味佳肴息息相關(guān)。幾乎所有人都叫它薄荷，其實(shí)它的名字叫……皺葉留蘭香，是唇形科薄荷屬的多年生草本植物，同屬這個(gè)家族的植物有三十多種。嫩綠的顏色和帶絨毛的葉子賦予它觀賞植物的身份，清新的味道則讓它更多出現(xiàn)在菜肴和甜品里。

滇味尋香 點(diǎn)睛之味

在云南任何一家主打牛肉、羊肉或是鱔魚(yú)的米線店里，調(diào)料桌上都少不了皺葉留蘭香，劈頭蓋臉澆下的溫度讓它瞬間變軟，同時(shí)也把獨(dú)特的香氣融進(jìn)湯里，讓人眼睛一亮的味道，為整碗米線注入靈魂。

除了米線，炸排骨的盤底、火鍋蘸水里、炸洋芋或是涼拌皮蛋的身邊，都少不了它的身影，看似平平無(wú)奇，卻給每一種料理增添一份清新的香。

異域來(lái)客 化身美味

皺葉留蘭香原產(chǎn)于地中海沿岸，依靠古羅馬廣闊的商貿(mào)網(wǎng)絡(luò)而逐漸向東傳播，具體是什么時(shí)候、通過(guò)什么通道來(lái)到云南已經(jīng)不可考證。不過(guò)，因?yàn)閾碛辛Ⅲw多樣的地貌和氣候，即使離開(kāi)了熟悉的歐陸故鄉(xiāng)，皺葉留蘭香依然在這片土地上蓬勃生長(zhǎng)，并且完美融進(jìn)人們的餐桌。涼拌、油炸、煮湯、炒菜皆可，既能當(dāng)主角，也可當(dāng)配料。

遍布全省 蔓延翠綠

皺葉留蘭香在云南擁有悠久的種植歷史，以大理漾濞、紅河彌勒、曲靖宣威和昆明的宜良、晉寧、安寧為代表。因?yàn)槭嵌嗄晟魑铮砸荒晁募径加挟a(chǎn)出，一年可以收獲4-5茬，早在改革開(kāi)放初期就成為多地農(nóng)民增收的主要農(nóng)作物。

食藥雙用 幽香微涼

除了作為調(diào)味料，皺葉留蘭香也是我國(guó)常用中藥之一，其性涼、味辛，有疏散風(fēng)熱、清利頭目、利咽、透疹、疏肝敗壞氣等功效，內(nèi)服可治流行性感冒、頭疼、目赤、身熱、咽喉腫痛、牙床腫痛等；外用可治神經(jīng)痛、皮膚瘙癢、皮疹和濕疹等。

薄荷茶：

取幾片皺葉留蘭香的葉子，清洗干凈，用80度左右的開(kāi)水浸泡悶蓋5-10分鐘，再根據(jù)個(gè)人口味加入適量的蜂蜜或糖，一杯清新的薄荷茶就做好了。提神醒腦之余，還可以健胃消食、疏肝解郁。

統(tǒng)籌：王曉潔

策劃：周鑫 趙家琦

記者：周鑫 楊吉娟

制圖：白舒瑜（實(shí)習(xí)）

聯(lián)合制作：昆明文旅