無(wú)量山白毛綠耳烏骨雞是一種稀有的雞品種，在無(wú)量山烏骨雞當(dāng)中的佼佼者，當(dāng)?shù)匾话惴Q呼“白毛黑肉綠耳朵雞”，屬于無(wú)量山獨(dú)特的高端優(yōu)質(zhì)食材。

無(wú)量山烏骨雞是云南省的一個(gè)著名地方雞種，這種雞種不僅外觀獨(dú)特，而且具有耐粗飼、抗病能力強(qiáng)、生長(zhǎng)快、繁殖率高、肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮香可口、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn)。然而，白毛綠耳烏骨雞又是無(wú)量山烏骨雞當(dāng)中少見(jiàn)的、更為美味的一個(gè)特有種，比常見(jiàn)的無(wú)量山烏骨雞多出一個(gè)顯著的特征就是雪白的羽毛。這種雞，肉質(zhì)口感更佳，藥膳效果更好。

白毛綠耳烏骨雞是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的滋補(bǔ)品，其肉質(zhì)緊實(shí)，口感鮮嫩，無(wú)論是燉湯、汽鍋雞還是藥膳雞等做法，都能展現(xiàn)出其獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，給人帶來(lái)獨(dú)特的味覺(jué)體驗(yàn)。

大家都知道白毛綠耳烏骨雞更好吃，但這個(gè)品種的雞實(shí)在太稀少，可遇不可求。經(jīng)常飼養(yǎng)無(wú)量山烏骨雞的人都搞不懂怎么樣才能繁殖出這樣的好雞，往往只是“碰運(yùn)氣”，偶爾一窩雞里會(huì)有那么一兩只。主人養(yǎng)的雞，只要發(fā)現(xiàn)有這樣的好雞，也一般舍不得賣，留著自家食用。所以，這個(gè)稀有品種基本不會(huì)被“外界”發(fā)現(xiàn)。

白毛綠耳烏骨雞肉，大多使用柴火煮制，烹飪后的雞肉釋放出濃郁的香氣，這種香味能夠迅速?gòu)浡麄€(gè)廚房，甚至吸引周圍的人。柴火雞帶有一種獨(dú)特的鍋氣，那是大鐵鍋與柴火相互作用賦予的特殊風(fēng)味。這種鍋氣帶著一種質(zhì)樸的、來(lái)自鄉(xiāng)間的煙火氣息，使雞肉散發(fā)著一種濃郁的、令人陶醉的香味。就像在農(nóng)家小院里，用最原始的烹飪方式做出的美味，每一口都能感受到那種熱烈的、來(lái)自大地的氣息。

這種雞肉味道極為鮮美，富含各種營(yíng)養(yǎng)成分，能夠溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣，是一種天然的滋補(bǔ)食品。與普通燉雞肉相比，白毛綠耳烏骨雞肉的鮮美更加精致和濃郁。它的鮮美不像常見(jiàn)燉雞那般略顯厚重，而是一種清新又濃郁的鮮美，每一口都充滿著驚喜，讓人吃過(guò)后就難以忘懷。

無(wú)量山烏骨雞具有悠久的養(yǎng)殖歷史，起源于無(wú)量山山脈，其祖先是世居無(wú)量山的紅色原雞，以其獨(dú)特烏骨、烏皮、烏內(nèi)臟“三烏”特征聞名于世，是云南省的“六大名雞”之一。隨著種質(zhì)資源保護(hù)力度加大，白毛綠耳烏骨雞這一獨(dú)特品種得到有效保護(hù)的同時(shí)，總量將會(huì)不斷增多。