“碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面。”這是唐代詩人盧仝對(duì)抹茶的贊美詩句。近年來，市面上抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕、抹茶咖啡、甚至是抹茶雞尾酒、抹茶面膜等產(chǎn)品層出不窮，糖坊路上更是出現(xiàn)了一家抹茶專營店。其實(shí)，除了作為一種營養(yǎng)強(qiáng)化劑和天然色素添加劑被廣泛用于食品、保健品和化妝品等諸多行業(yè)，抹茶更是一種茶飲料品種，與烏龍茶、綠茶、大麥茶等傳統(tǒng)原葉茶相比，飲用抹茶能汲取更多的營養(yǎng)成分，受到越來越多橋城消費(fèi)者的青睞。2017年7月，浙江建德橫河鎮(zhèn)大山村戚家山茶葉有限公司在建德首開研制抹茶生產(chǎn)先河，產(chǎn)品試銷廣受好評(píng)，計(jì)劃明年正式面市。

抹茶產(chǎn)品漸受市民青睞

“抹茶”是什么？“抹”是一個(gè)動(dòng)詞，“茶”即茶葉，把茶葉通過特殊工藝加工成超微粉末，就是“抹茶”。眼下，這種國際流行的新鮮食品已演化為抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕等，深受一些時(shí)尚年輕人的喜愛，同時(shí)因其是不折不扣的健康食品，也贏得了不少中老年市民的青睞。

據(jù)悉，抹茶在我國至少有1700多年的歷史。早在南宋淳熙年間，古代抹茶時(shí)尚傳入日本，由此產(chǎn)生了“日本茶道”。我國自明代中后期不再流行抹茶了，而改用葉茶沖泡喝湯，棄置茶渣?，F(xiàn)代抹茶“墻內(nèi)開花墻外香”，美國和日本已是消費(fèi)抹茶的熱點(diǎn)地區(qū)，而在國內(nèi)，抹茶也正被越來越多的消費(fèi)者熟識(shí)。放眼橋城，夏日里來一杯星巴克的抹茶星冰樂是不少市民的清涼選擇，喜歡各種抹茶口味的在糖坊路上又多了一家專售抹茶美食的休閑去處，一些對(duì)抹茶飲料情有獨(dú)鐘的市民，還會(huì)專門買來抹茶粉每天自行沖泡飲用。

抹茶因其細(xì)碎而顯貴。抹茶細(xì)度可達(dá)2000目至3000目（2500目相當(dāng)于5微米）。特殊的粉碎工藝，并不破壞茶葉的葉綠素、蛋白質(zhì)、氨基酸等人體必需的微量元素。更重要的是，抹茶超微工藝能促使?fàn)I養(yǎng)吸收?，F(xiàn)代科學(xué)發(fā)現(xiàn)，如茶粉的粒徑越小，在沖飲時(shí)，其中的營養(yǎng)成分就越容易被人體吸收。有數(shù)據(jù)證明，茶葉以水沖泡，其中的營養(yǎng)成分30%可被人體吸收，而抹茶工藝幾乎可達(dá)100%。

本土茶企看到抹茶商機(jī)

“叮！”10月12日上午，橫河鎮(zhèn)大山村戚家山茶葉有限公司總經(jīng)理戚敏的手機(jī)收到一條短信。在嘗過戚家山茶葉公司研制生產(chǎn)并試銷的抹茶后，福建尤溪的一位茶葉經(jīng)銷商想跟戚經(jīng)理正式談一下供銷合作。

茶葉是本市橫河、匡堰等地農(nóng)民的致富來源之一，“戚家山綠茶”“崗墩大良”“達(dá)蓬山白茶”“慈溪平平頂”等均是本地比較知名的茶葉品牌。然而當(dāng)茶葉被定位于“土特產(chǎn)”時(shí)，茶企必然會(huì)受到地域、季節(jié)等限制，再加上多數(shù)企業(yè)均從事傳統(tǒng)原葉茶生產(chǎn)，行業(yè)銷售模式相對(duì)單一，難以突出重圍占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。隨著抹茶日漸被消費(fèi)者接受，戚家山茶葉公司決定改變傳統(tǒng)茶葉的概念，拓寬茶葉應(yīng)用領(lǐng)域，把茶葉再加工當(dāng)成茶葉經(jīng)濟(jì)升值的發(fā)動(dòng)機(jī)。

“抹茶的制造非常講究原料品質(zhì)。”據(jù)戚經(jīng)理介紹，“每年開春4月中旬以后，對(duì)茶園用遮陰網(wǎng)覆蓋約半個(gè)月時(shí)間，減少陽光，使葉片產(chǎn)生更多的葉綠素，以形成它獨(dú)特的綠色和優(yōu)秀的、新鮮的、淡甜口味。采摘過后先用蒸氣殺青，之后脫水。接下來，茶葉會(huì)被傳統(tǒng)日本花崗石磨研磨，取葉脈和葉莖中分離出的貴重部分加工成茶粉。這樣的茶葉產(chǎn)品是不統(tǒng)一的，內(nèi)在成分因一遍遍采收而發(fā)生改變。”為了強(qiáng)化產(chǎn)品創(chuàng)新?lián)屨夹袠I(yè)制高點(diǎn)，去年7月，戚家山茶葉公司引進(jìn)一條日本抹茶生產(chǎn)線，并于今年7月開始進(jìn)行茶葉的再加工，將抹茶產(chǎn)品變成公司的“破局利器”，首開本市茶企由“喝茶”轉(zhuǎn)向“吃茶”的先例。

嚴(yán)把質(zhì)量做深茶葉經(jīng)濟(jì)

去年7月，戚家山茶葉公司花費(fèi)百余萬元引進(jìn)并安裝了一條日本抹茶生產(chǎn)線，并專門邀請(qǐng)浙江大學(xué)茶葉研究所相關(guān)人員對(duì)員工進(jìn)行抹茶生產(chǎn)加工技術(shù)培訓(xùn)和指導(dǎo)。今年7月開始，公司生產(chǎn)的100多斤抹茶在網(wǎng)絡(luò)試銷階段便廣受消費(fèi)者歡迎。戚經(jīng)理介紹，抹茶的生產(chǎn)加工首先需要將原材料經(jīng)過碎茶線的“歷練”加工成碎片，然后進(jìn)行殺菌、烘焙，最后將加工好的半成品研磨10至20個(gè)小時(shí)左右，制作成細(xì)膩的抹茶。

“我公司抹茶所需原料皆來自本身的茶葉生產(chǎn)基地，好硬件加浙江大學(xué)茶葉研究所的先進(jìn)技術(shù)在源頭方面把好了抹茶的品質(zhì)關(guān)。”戚經(jīng)理介紹，另外，抹茶含有豐富的人體所必需的營養(yǎng)成分和微量元素，它無添加劑、防腐劑、人工色素等，除了直接飲用外，還可以作為一種營養(yǎng)強(qiáng)化劑和天然色素添加劑，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、保健品和化妝品的生產(chǎn)，這一特點(diǎn)正迎合了消費(fèi)能力強(qiáng)大的中青年亞健康群體。

“綠茶的深加工產(chǎn)品空間很大，值得探尋和鉆研。以抹茶為例，它可不受地域和季節(jié)限制，從采摘到加工實(shí)現(xiàn)機(jī)械化作業(yè)。”戚經(jīng)理告訴記者，“作為高端茶葉產(chǎn)品的抹茶，對(duì)品質(zhì)要求很高，產(chǎn)品附加值也相對(duì)較高，畝產(chǎn)值將比傳統(tǒng)模式提高許多，經(jīng)濟(jì)效益不錯(cuò)。”他相信，從各類消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者對(duì)抹茶品類的關(guān)注度在極速上升，且從前消費(fèi)抹茶香精和便宜抹茶粉的用戶開始把目光瞄向高品質(zhì)抹茶，所以對(duì)市場前景還是非?？春玫?。目前，戚家山茶葉公司的抹茶正在進(jìn)行有機(jī)產(chǎn)品及QS體系等認(rèn)證工作，計(jì)劃明年初正式上市銷售。