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作者 范宇斌

上海產(chǎn)的薺菜、草頭，浙江產(chǎn)的春筍，廣東產(chǎn)的春韭，貴州產(chǎn)的紅菜薹，甚至從云南遠道而來的蠶豆、紅香椿、板藍根青菜……眼下，在上海多家生鮮門店，來自中國各地的春菜琳瑯滿目，占據(jù)C位。

有商家打出招牌“春菜搶先食，吃定春鮮，品味春天”，還有商家把“春天的味道”做進預制菜，香椿頭炒蛋、馬蘭頭拌香干等“懶人配菜”，吸引不少顧客嘗鮮。

“今年的時令春菜上市更早，產(chǎn)地更加廣泛。隨著冷鏈、配送等物流基礎設施的不斷完善，過去只在局部地區(qū)售賣的小眾春菜，逐漸進入上海民眾的菜籃子，且銷量不錯。”上海一家生鮮門店工作人員陳樂表示，隨著氣溫回暖，春菜的選擇會更加多樣，價格也將更加實惠。

2月16日，上海一家生鮮門店內(nèi)銷售的時令春菜。 范宇斌 攝

“雨前香椿嫩如絲，雨后椿芽生木質(zhì)”，香椿頭講究吃早、吃鮮、吃嫩。作為春菜中的“貴族”，云南紅香椿當前每斤售價高達84元(人民幣，下同)，但不乏嘗鮮客。正在挑選紅香椿的上海市民王曉紅說：“香椿的季節(jié)性很強，雖然價格有些貴，但只有春天才能吃到最新鮮的香椿，我準備買回家燒給孩子嘗嘗鮮?！?/p>

薺菜堪稱春菜中的“上品”，詩人陸游曾說“春來薺美忽忘歸”，鄭板橋稱贊“三春薺菜饒有味”?！半m然一年四季都能買到薺菜，但春天的薺菜最鮮美，食過方知春之味?！鄙虾Ｊ忻窭铥慃愓f。

剛過去的周末，一場春雨過后，天氣轉(zhuǎn)晴，“85后”青年邵菲菲和姐姐相約來到上海郊區(qū)田園挖薺菜。“踩著春天的節(jié)奏，地里的野菜都開始萌發(fā)了。一下午時間，我們就挖了滿滿一袋薺菜，準備回家包薺菜餛飩，享受‘舌尖上的春天’?！?/p>

“春到人間草木知，品春菜是專屬這個時節(jié)的浪漫和儀式感?！鄙虾！?0后”青年陳梓涵最喜歡薺菜春筍炒年糕，軟糯卻不粘牙的年糕，裹上鮮甜的薺菜，口口春意飽滿。

中國人飲食講究“不時不食”，人們認為吃時令蔬菜利于養(yǎng)生。例如，香椿古稱“大椿”，被視為長壽的象征。相傳漢代時，中國人就開始食用香椿。唐宋時，香椿頭和荔枝成為深受達官顯貴喜愛的南北兩大貢品。明代李時珍則在《本草綱目》中記載了香椿的保健醫(yī)藥功效。

記者走訪發(fā)現(xiàn)，今年滬上多家餐廳也早早更新“春日菜單”，如色香味俱全的上海名菜“草頭圈子”，便是由深受上海人喜愛的春菜草頭與紅燒豬腸搭配而成。蠶豆有春天“第一豆”之稱，上海人喜愛蔥油蠶豆，濃郁的蔥油香氣與清新鮮甜的蠶豆完美融合，每一口都迸發(fā)出令人陶醉的香氣。

上海名菜“草頭圈子”。 (老正興菜館供圖)

筍是備受上海人喜愛的“山珍”之一，清香脆嫩的春筍鮮味最為濃厚?！扒宕嗟娜n筍、香甜的春筍、濃郁的咸肉，再加上軟糯爽彈的豬蹄，吊出一鍋鮮。”在陳梓涵的記憶中，每到春筍上市，姆媽總要端出一碗饞得人直流口水的腌篤鮮來。

正如作家肖復興在《吃東西有學問》中指出，“不時不食”其背后是每一種食物和季節(jié)聯(lián)系在一起的風俗與民風，是漫長農(nóng)業(yè)時代的一種文化的積淀，更是中華民族滲透進腸胃和血液里的隱性密碼，表達著先輩對于大地的樸素的敬重情感，依此維系著代代相傳的胃的感覺和心的依托。(完)